重慶的特色小吃,結合了火鍋長盛不衰的經營精華,又具有吃不膩、不厭,同時又給人帶來越吃越豐富的感受。"重慶雞公煲"是一道重口味,令人一吃就難以忘懷的新名菜,是05年美食市場剛興起的迷你小火鍋。重慶雞公煲色澤紅潤,口味香醇,是一道豐餐美食,吃後令人留有一種難以忘懷的味覺享受。
優質的選料,精良的加工和獨特的配方,從而具有香味濃郁,鮮嫩適口,百吃不厭,百吃不膩,是美食市場的新亮點。
菜品特點
味道燒的很透,雞很嫩,也不像有些店盡是點雞骨頭。還是蠻有料的。也不是很辣。即使是吃不來辣的人也受得了。雞吃光後,在燙點素菜,很下飯的。就像麻辣燙,蠻適合喝喝啤酒,聊聊天小吃吃。
用料
辣椒絲 | 少許(點綴) |
草雞 | 950g |
雞公煲特供醬料 | 160g |
西芹 | 50g |
蒜頭 | 8片 |
香菜 | 點綴(少許) |
料酒 | 少許(贈香) |
耗油 | 40g |
老抽 | 40g |
洋蔥 | 100g |
姜 | 一小塊(拍碎) |
正宗重慶雞公煲的做法的做法
使用40g老抽(雞塊重量)少許料酒,對雞塊進行上色入味醃製半小時左右
加入雞公煲醬料進行再次醃製半小時左右,就可以直接燒製雞公煲了
準備好燒製雞公煲的輔料:洋蔥切成條狀..西芹洗淨切成斜刀塊...蒜頭拍碎...把辣椒切成絲條(不加也無所謂),把砂鍋燒
熱烘乾。。加入少許植物油(有雞油的話熬出油來可以不加植物油了,而且很香)油熱後加入蒜頭煸炒出香味。。加入洋蔥、姜煸炒一下,倒入醃製好的雞塊...蓋上蓋子(注意:這時無需翻炒雞塊,讓熱量把醬料的香味逼入到雞肉中)...2分鐘後。開啟蓋子,快速的翻炒一下,以免粘鍋...滴入少許料酒,再蓋上蓋子...2分鐘後。再次開啟蓋子,快速翻炒....
蓋上蓋子1分鐘左右,開蓋加入西芹,悶1分鐘(此時不要炒).....開蓋,加入40g耗油進行收汁的翻炒。。。約20秒左右,加入香菜點綴不要在炒,出煲開吃了。。在家吃一樣簡單。。味道一樣的正宗。。。
小貼士
味道燒的很透,雞很嫩,也不會像有些店盡是點雞骨頭。選擇散養草雞活殺,自家做麼還是講究一些的。
A;原宗雞公煲醬料是上海目前流行的風味—不辣。
原宗雞公煲製作方法:
看上面的製作介紹
(醬料新增參考:1份雞公煲醬料醃製6份雞塊或其他食材)
雞公煲還有經典的一面還可以享受小火鍋的感覺,先吃雞後新增高湯還可以涮菜.......