不知道這個算不算川菜。但是從小麻麻就喜歡做給我吃。做的味道肯定沒有媽媽做的好。但是也很不錯啦。因為人在成都。好多材料都是從重慶帶過來的。自己不會做。豆瓣醬是婆婆做的,很香。泡椒是媽媽幫我泡的。最喜歡的家的味道。就是特別辣。超市裡面you大耗兒魚小耗兒魚。大的比較新鮮。小的雖然比較嫩 但是還是覺得新鮮的比較好。
用料
鮮耗兒魚 | 2條。大的 |
大蔥 | 一根 |
泡椒 | 一把 |
泡姜 | 兩塊 |
豆瓣醬 | 一勺 |
大蒜 | 三瓣 |
老薑 | 一小塊 |
鹽 | |
味精 | |
料酒 |
重慶味道泡椒耗兒魚的做法
耗兒魚洗淨,減去鰭和尾巴。切塊。大小依個人喜好。倒點料酒和鹽碼味。我倒了比較多的料酒,差不多能淹到魚。然後放差不多10多分鐘就OK了。
趁醃魚的時間可以切泡椒泡姜。泡姜切顆粒狀。
大蔥切絲
姜蒜切片
鍋內熱油,油稍微倒多一點點。放入泡椒泡姜爆香
能聞到香味了放一勺豆瓣醬。放入姜蒜,少量蔥絲繼續爆香。
把碗內的料酒倒了,魚下鍋。放點水,喜歡有湯的就多水。喜歡乾燒的就少水。剛剛淹到魚最好。蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。看看好沒有。把剩餘蔥絲放進去翻兩下。好了就可以嚐嚐味,加點鹽味精起鍋了。
完成。男票晚上吃了好多碗飯。泡椒類的菜太開胃了。
小貼士
做的時候忘了加姜蒜了。都開始燜了才想起來 哈哈