正宗重慶豌雜麵（重慶小面）

在四川上大學四年，最喜歡的就是一碗豌雜麵～耙豌豆香軟綿滑，肉臊脆香油潤，配上爽口脆嫩的蔬菜再捲上一大口裹滿調料的麵條，香！
菜譜的份量是一家人的哦～不是一碗

用料  

正宗重慶豌雜麵（重慶小面）的做法  

1. 薑片切末。

2. 蒜拍扁切末。

3. 放入石臼搗碎加入純淨水放置半小時以上，姜蒜水完成。

4. 敲重點，耙豌豆是這種乾的黃豌豆做的哦，不是黃豆。

5. 豌豆泡水隔夜12小時以上，然後倒入電壓力鍋，加入稍微高於豆子1～2釐米的水，再加入一勺鹽。

6. 選擇豆類功能，開始煮，電壓力鍋非常方便，不到一小時就能煮好～普通的鍋煮的時間就會長啦。

7. 熬製復刻醬油，原料合個影～

8. 鍋中加入生抽，老抽，紅糖，香料再加半碗水熬製6分鐘，狀態熬製到粘稠掛壁即可。

9. 榨菜剁碎。

10. 芽菜可以選用這種碎米芽菜，就不用切啦。

11. 花生米壓碎待用。

12. 鳳尾洗淨待用（可以用選用各種你喜歡的蔬菜，豌豆尖，蓮白都可以）

13. 鍋中加入底油，小火加熱。

14. 加入肉餡煸香出油。

15. 郫縣豆瓣醬，蔥姜剁碎。

16. 加入郫縣豆瓣醬還有蔥薑末炒出紅油。

17. 烹入料酒。

18. 待酒味揮發後加入甜麵醬。

19. 加入糖和白胡椒粉。

20. 加入生抽，翻炒均勻。

21. 加入雞精提味。

22. 加入五香粉。

23. 全程小火炸醬，將肉的水分全部煸乾煸香。最後再撒入一些蔥花翻炒兩分鐘。

24. 出鍋啦～肉臊子，可以拌麵可以蒸蛋！

25. 面底調料合影～重慶豌雜麵有了這些就成功一大半啦～ʕ •ᴥ•ʔ拿出大碗，將配料豬油，復刻醬油，醋，花椒粉，芝麻醬，姜蒜水，芽菜碎，榨菜末，花生碎，味精加入碗中待用，再加入高湯一勺衝開待用（豌雜麵可以吃湯的可以吃幹溜的，如果是拌麵加一點麵湯即可）

26. 鍋中燒水大火燒開下入鮮面，再開時加入一碗冷水，可以趁機把將青菜下鍋燙一下，再次燒開後關火蓋上蓋子燜煮兩分鐘。就可以把面和青菜撈出了。

27. 將青菜墊底，面撈入碗中，加入耙豌豆和肉臊子，再撒上一把蔥花，一勺油辣子～超級誘人！

28. 啊～張嘴