這是一道經典的廣東家常菜,小時候冬天每次吃喜酒都會有兆菜炆魚腐,過年很多家庭都會買上幾斤以備不時之需,一直想復刻這道菜品,幾年前翻了車後就放下了,直到去年底魚檔老闆把配方給我,一次成功,但是吃起來總感覺差了點東西,後來跟前同事聊天時她給了我一個配方,今天終於有空做起來,我自己也改良了一下製作工藝,完美,多謝同事的分享,謝謝!
用料
鯪魚肉 | 500克 |
鹽 | 20克 |
全蛋液 | 600克 |
清水 | 小半碗 |
傳統魚腐的做法
鯪魚起肉去皮後剁成肉糜,剁得越細越好。
雞蛋打散。
放一勺全蛋液在魚清裡用打蛋器打勻,再下一勺,直至把魚清和雞蛋完全混合。
打至這個程度就把鹽和水倒入去,用打蛋器打勻後靜置一小時。
鍋內倒入花生油(其他油也行,一但個人認為魚腐與花生油是最佳cp)用筷子挑一丟丟蛋液進油鍋。
當蛋液浮起時馬上將火調細。
湯匙沾點油,舀小半湯匙放入油鍋內,不要放太多,太擠迫了蛋液彭大不理想映響口感。
注意一定要控制好油溫,油溫太高影響口感,炸到這個程度後翻面。
因為蛋液含水量高,所以泡沫多點也是正常的。
炸至兩面彭大,即可撈起。
撈起放涼後回縮是正常的,炸好的魚腐可以用來打邊爐或者炆煮其他蔬菜,口感嫩滑,蛋味濃郁,是廣大群眾過年必備的年菜。