重慶江湖菜香辣耗兒魚

一到冬天火鍋吃得多，刷別人吃火鍋的視訊也多，每每刷到重慶火鍋，總是能見“耗兒魚”這種食材。

看著光滑溜秋，就真的那麼好吃？是的，真的好吃！！

我做了這個香辣耗兒魚，吃上癮了都！

用料  

重慶江湖菜香辣耗兒魚的做法  

1. 耗兒魚用剪刀沿著魚鰭背部和魚鰭腹部剪掉薄薄一層魚皮，然後剪去魚尾；用手將魚皮剝離，用剪刀沿著腹部內臟的位置一直到頭部剪掉，去除內臟和魚頭，將耗兒魚清洗乾淨吸乾水分備用

2. 碗中放入耗兒魚、青蔥段、薑片、料酒用手抓拌均勻醃製15分鐘，醃好後將姜蔥撿出來不要

3. 往醃好的耗兒魚中加入一個雞蛋拌勻，再加入紅薯澱粉抓拌均勻備用

4. 油溫6成熱（160度左右），下入耗兒魚炸至全部浮起撈出，油溫升高至200度，復炸半分鐘至耗兒魚表面金黃色撈出控油備用

5. 另起一炒鍋，熱鍋倒油，加入姜粒、蒜粒爆香，加入紅油豆瓣醬、麻辣火鍋底料炒出紅油；再加入幹辣椒段、乾花椒翻炒一分鐘出香味，倒入熱水蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，撈出料渣，留湯汁備用

6. 往湯汁中加入食鹽、白糖、生抽、蠔油、白胡椒粉調味，放入炸好的耗兒魚翻拌均勻蓋上蓋子燜煮3分鐘，裝盤撒上青紅椒圈即可

小貼士

1.耗兒魚可以叫熱心攤主幫忙宰殺哦，魚頭去皮後可以煎香煮個魚湯不浪費哈
2.紅薯澱粉的用量多少取決於雞蛋的大小，攪拌至比較濃稠的粉漿，能將魚包裹住即可
3.炸好的耗兒魚直接撒上燒烤料也可以開吃，相比用湯汁煮過的更加酥脆哦