回鍋肉(不正經的重慶人做的正宗的重慶回鍋肉)

老媽親傳，本廚心裡最愛的，我覺得正宗，不接受反駁！

用料  

回鍋肉(不正經的重慶人做的正宗的重慶回鍋肉)的做法  

1. 挑選好的五花肉（瘦夾肥夾瘦夾肥夾瘦…）五花肉買好了，菜就成功一半啦！
   把肉洗乾淨，鍋內用油刷一層，肉吸乾淨水後，肉皮朝下，讓它們和鍋底來個親密接觸，只煎肉皮，煎好後肉皮是焦黃的哦！

2. 肉皮煎好後放入冷水中煮熟，煮透，用筷子戳一下能輕鬆地戳進去就ok啦！
   煮的時候可以放些薑片，花椒，料酒，這些都可以去腥味兒～

3. 煮熟後撈出來，讓它緩一緩，然後切成薄片，儘量薄一點哦（請忽略我拙劣的刀功😂）
   PS:不怕燙的童鞋，你撈出來可以直接切！

4. 把瘦一些的肉肉大致挑一挑出來，讓它們自己去一邊冷靜一下，這些肥肉肉需要接受油鍋的考驗～
   鍋內放少許油，小火，放入肥肉肉進去，你就會聽到噼裡啪啦的，因為前面有晾乾，所以不會特別爆油！
   這時候可以準備配菜：青蒜切段，青椒切塊，洋蔥切細
   等到肥肉捲曲，放入瘦肉和它們一起同甘共苦😭

5. 翻炒幾分鐘，把肉扒拉到一邊，然後你就會發現鍋底有，好！多！油！
   這時候把薑片丟進去、放入豆瓣醬（小廚我放的自制辣椒醬）炒出紅油，然後和肉肉一起翻炒均勻，淋入料酒、老抽、生抽適量。

6. 現在把上了色的肉扒拉到一邊，把青蒜、青椒、洋蔥丟進去，略微翻炒一下
   怕它們會害羞，所以我們把肉翻上來，蓋住這些配菜，讓它們煮一煮（中途用鏟子鏟一鏟，不要粘鍋啦！）

7. 出鍋前，加適量的鹽，自己嘗鹹淡！
   
   敲黑板！！！沒吃完的回鍋肉一定不要偷懶用微波爐加熱，人家叫回鍋肉，越回鍋越香！