週末約了好友來家裡吃飯，大冬天的，做炒菜涼得快也不熱鬧，就乾脆吃火鍋吧，再燉一個番茄牛尾湯，完美～
作為一個重慶天才小廚娘🧚♀️火鍋底料這種東西，當然要自己做～
怕當太趕時間，所以我提前一天晚上準備好了材料，把火鍋底料先炒制好了
（其實我是為了有充分的時間每個步驟拍照發菜譜~~）
用料
| 牛油 | 1kg |
| 幹辣椒（辣） | 4元錢的 |
| 幹辣椒（不辣） | 1元錢的 |
| 花椒 | 2把 |
| 姜 | 1坨 |
| 豆瓣醬 | 3大勺 |
| 八角 | 3個 |
| 草果 | 1個 |
| 三奈 | 3個 |
| 豆蔻 | 3個 |
| 香葉 | 6片 |
| 陳皮 | 1片 |
| 茴香 | 1把 |
| 冰糖 | 2大塊 |
正宗重慶火鍋的做法
買好的兩種辣椒洗乾淨倒入鍋中水煮，煮10分鐘之後可以泡半個小時
![正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
煮的時候和泡的時候可以用東西壓住，這樣辣椒就可以都在水裡啦～
![正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
泡好的辣椒放到不燙手就可以剁了。我沒有攪拌器，就純手剁了，煮耙了的辣椒，剁起來也不費勁兒。差不多帶圖上這種狀態就好了，太細不香
![正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
開火，牛油下鍋融化
![正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
同時準備好香料、薑片
![正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
油熱後加入薑片，炒到薑片微焦黃，下入豆瓣醬（我的豆瓣醬是外婆做的，超級香，而且很出紅油，外面買的效果肯定沒這麼好），大火炒香，炒到出紅油，差不多2分鐘吧
![正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
倒入前面做好的剁辣椒，大火翻炒30秒，轉小火不停翻炒，持續5-8分鐘，時間隨意，多炒炒會更香，但是炒太久會很累～
![正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
現在可以加入花椒、香料、冰糖了，繼續翻炒、冰糖融化就可以關火啦
![正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
炒到後面應該是這種狀態，明顯沒有鮮紅的顏色，而是偏向黑紅（我拍的時候冰糖還沒有化完，儘量等它化完再關火吧，實在不想等了其實也沒關係）。到這一步，底料就做好啦，倒入高湯（沒有就開水，切記湯或者白水都一定有開的！我是準備第二天到牛尾焯水的湯）
![正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
補一個
![正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張]( "正宗重慶火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張")
小貼士
1.辣椒我確實不知道多少克，我每次都說買多少錢的，你們買的時候大概估一下嘛 ～
2.牛油一定要多，重慶火鍋的精髓所在就是牛油厚重，如果實在吃不慣覺得多，可以刪減一點牛油的量，換菜油或者豬油
3.一定不用不粘鍋，要用鐵鍋之類的炒鍋炒，不粘鍋炒出來的不香
4.菜譜裡沒寫鹽，畢竟我不知道你們一次是用多少底料、加多少水，吃的時候在鍋里加入合適的鹽和雞精調味就好
