燒雞公（正宗重慶版）

燒雞公最先出自於重慶市的璧山區，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前不著村，後不著店的地方有一家食館，上前一問老闆都關門了，什麼也沒有了，說盡好話，老闆只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩餘的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜【百度百科】。至於除重慶地區以外風靡全國的雞公煲只是重慶燒雞公和幹鍋雞的變種，據說創始人叫做張重慶，所以就把雞公煲冠名叫做“重慶雞公煲”。好多外地盆友來渝指名要吃正宗雞公煲，重慶人會很驚訝地說：“雞公煲是啥子？聽都沒聽說過！”

用料  

燒雞公（正宗重慶版）的做法  

1. 農家雞洗淨剁塊放入蠔油、薑絲和少許植物油醃製30分鐘，黑竹筍乾提前1天泡發洗淨，芋頭去皮切塊煮熟，豆豉剁碎，幹辣椒剪成小段。

2. 植物油大概100g、豬油30g混合下鍋燒至8成熱，加一小勺白糖炒出糖色，下幹辣椒、花椒爆香，依次放薑末、蒜末、豆瓣、豆豉爆出香味。

3. 放入雞塊加少量料酒爆炒，至炒幹水分雞塊入味，加入一丟丟老抽調勻上色。

4. 將黑竹筍乾放入壓力鍋底，倒入炒好的雞塊，放入少許胡椒粉和香料（五香粉也行），加入剛沒過雞塊的水量，壓25分鐘（我是用的電壓鍋，選擇是雞肉模式）。

5. 將壓好的雞肉倒入炒菜鍋中放入煮熟的芋頭和蔥段，和勻，燒2-3分鐘即可出鍋。

小貼士

1、如果沒有方竹筍和黑竹筍，各類筍乾都可以的；
2、還可以根據自己的口味將芋頭換成土豆等等；
3、如果鹽味稍淡可加一些蠔油，建議不加老抽，菜品會發黑，賣相不好。
4、重慶江湖菜講究油多口味重，油量一定不能少。本地喜用菜籽油，其他地區可用玉米油等代替，口味相差不大。
5、豆瓣的品質直接影響菜品的味道，建議選用正宗老字號的郫縣豆瓣。