地道的重慶小面

說到重慶給人的影響，人門肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什麼的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次節目評選重慶特色美食，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋！

用料  

地道的重慶小面的做法  

1. 和麵
   主料當然就是麵條了。
   要求完美的當然是自己和麵自己做,和麵是一項技術活，面不能太軟也不能太硬，能夠保證面勁道可口，和麵之後很重要的是醒面，時間保證在20分鐘左右。

2. 準備各種調料
   把姜蒜剁成末調製一碗姜蒜水，把香蔥摘洗淨切成蔥花
   趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒麵、兩勺油辣子海椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒
   在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了

3. 水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了

4. 把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可

小貼士

1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。
（為什麼要先放呢？因為碗裡沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面裡在加醬油）
2.味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
3.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦
4. 很多三高人群吃的麵粉都會選擇苦蕎粉，這樣可以從飲食中達到食療的效果。