雜糧方包

用料  

雜糧方包的做法  

1. 準備法老面，麥芽黑水（色素，麥芽提取物），糖，全蛋

2. 加入2-4度的冰水混合攪拌均勻（打面機慢速）

3. 稱好高粉，雜糧粉，鮮酵母，奶粉，全部倒入打面機，混合好後改用快速打面

4. 等麵糰打至八分筋，可拉出膜，不需要手套膜。再加入軟化的切小塊的黃油和鹽，改用慢速攪打，約1-2分鐘黃油和麵團完全融合即可

5. 整理成光滑的圓形，蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘

6. 分成200克一個的麵糰，輕輕包圓即可，再鬆弛15分鐘

7. 拿出麵糰拍長壓扁，擀長，翻面，捲起

8. 捲成長柱型，放在烤盤上蓋好鬆弛15分鐘

9. 再將長柱體壓扁，重新再擀長擀平整，翻面，捲成長柱，放入發酵箱約一個小時，溼度70-80，溫度30度

10. 發酵至八分滿，如上圖狀，並蓋上吐司蓋

11. 送進烤箱上下火185-190度，40分鐘，在20分鐘後烤箱轉向繼續烤，出爐後馬上震一下，趁熱脫模