雜糧乳酪包

個人炒雞喜歡雜糧麵包，無論是蒸的還是烤的。

今天這個高纖雜糧乳酪包，真的越吃越香，而且炒雞柔軟，加了雜糧粉的麵包香味更誘人，一人一次吃一個還不過癮。

用了幸福眼淚老師的原麥山丘乳酪包的方子，老師做了兩個大面包。

第一次做用多了雜糧粉，兩個成品顏色太深，但是柔軟香甜，好吃不減。

因為真的太好吃，所以第二次改成了小麵包。防止自己不小心吃多了。

記錄一下。

用料  

雜糧乳酪包的做法  

1. 除黃油老面外，所有材料拌勻無干粉。

2. 加入老面手揉至8分膜後加入軟化黃油手揉9分膜。

3. 手揉出膜要求不高。😊

4. 揉好的麵糰溫度不超26度。

5. 放入密封盒在溫度不超28度，溼度不超75%的環境裡發酵1小時。

6. 發至2倍大，手指戳洞不回彈不塌陷。

7. 倒出壓扁排氣分成3份滾圓鬆弛30分種。
   方子是3個小麵包的量。
   我做了雙倍。

8. 軟化好的奶油乳酪加糖粉打發順滑，果乾切丁備用。

9. 黑白芝麻，南瓜籽，葵花籽，核桃碎混合拌勻備用。

10. 取一鬆馳好的麵糰安扁擀開，塗一層奶油乳酪，鋪上果乾。

11. 卷好捏緊收口。

12. 翻面，正面噴水後放入堅果碎裡沾滿堅果。
    注：麵糰顏色深的是第一次雜糧粉多加的樣子，雖然顏值不高但香味更大。

13. 放入烤盤在溫度不超35度，溼度不超85%的環境裡二發40分鐘。
    發至輕觸麵糰既輕盈又有充氣感，手指沾粉在邊上摁一下輕微緩慢回彈後還有指印就好了。

14. 放入預熱好的烤箱中層上火150度下火180度烤15分鐘。

15. 上色差不多的時候，如果還沒到烤制時間結束，可在上面蓋錫紙防上色過深。
    

16. 烤好取出晾涼，裝密封袋室溫儲存三天依然柔軟香甜。
    做了雙倍的量。

17. 皮薄軟香，太好吃了！

18. 必須上一張第一次的成品圖。
    有點醜但好吃的很！

19. 第二次的。
    分割時看著麵糰大又多分了一個出來。

小貼士

1  烤制的時間和溫度請根據自家烤箱脾氣調節，我家上火大。

2  內餡果乾和表面裝飾果乾可隨意調換。

3  鮮酵母是乾酵母的3倍。