【我的烘焙記錄本】
用料
高筋麵粉 | 250克 |
全麥麵粉 | 100克 |
黑麥粉 | 50克 |
水 | 230克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 4克 |
紅糖 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
無鹽黃油 | 40克 |
撒粉 | 適量 |
發酵碗 | 1個 |
雜糧大歐包的做法
準備……
將除了黃油以外的所有材料,加入廚師機的攪拌桶。
開1檔將麵糰揉成團,轉2檔將麵糰揉至光滑。
加入室溫軟化的黃油,開1檔將黃油融入麵糰,轉3檔將麵糰揉至出膜狀態。
將麵糰整圓,裝入容器蓋上保鮮膜。放入烤箱28度,進行第一次發酵。
將麵包發酵碗,撒上一些麵粉。
將發酵好的麵糰排氣,整成圓形,收口朝上,擺入麵包發酵碗中。
放入烤箱37度,進行第二次發酵。
二次發酵後,倒扣在烤盤上,用割包刀割出十字。
放入預熱好的烤箱 ,中下層。上管190度,下管175度,烤30分鐘(上色加蓋錫紙)。