潮汕味道—粽球

很多人第一眼看到粽球，都有個疑惑，粽子就粽子唄，怎麼還叫粽球呢？其實是這樣的，“球”的在潮汕除了是球的意思還有另外一個意思，就是是“串”的意思。一串一串捆起來的粽子自然也叫粽球
傳統的潮汕粽球包的餡通常有五花肉、鹹蛋黃、蘿蔔、花生、蝦仁、香菇，…在這基礎上我多加了板栗和乾貝這兩種餡料，味道口感吃起來更加豐富。

用料  

潮汕味道—粽球的做法  

1. 買來新鮮粽葉修剪去頭尾，破的，黃的都挑出來不能用，挑出大小適中，質量好的粽葉（視訊裡修剪粽葉的是我媽媽，我在偷懶）

2. 粽葉的正反面洗乾淨以後泡在盆子裡保溼，不需要晾乾，太乾的粽葉容易破，包的時候不好操作，泡著能讓粽葉保溼，等到包的時候再撈出來瀝乾水（這一大堆都是我一個人洗的，累死我了）

3. 接下來準備包粽子的餡料。
   
   1.五花肉加入鹽、雞精、五香粉、生抽、老抽、料酒，醃製4-6小時，最少也要醃製2個小時才能入味。
   
   2.香菇泡發之後對半切或者切成四小瓣，起鍋熱油，香菇炒幹水分。
   
   3.新鮮鹹鴨蛋磕出來以後表面噴點白酒或米酒去腥味，放進烤箱180℃烤3分鐘取出來放涼備用，沒有烤箱的可以蒸3分鐘左右出鍋放涼備用。
   
   4.蝦仁，乾貝，板栗，用清水洗乾淨備用。
   
   5. 蘿蔔乾切成丁，家裡沒有蘿蔔乾的可以不放也沒關係。

4. 糯米洗乾淨之後拌入花生（花生需要提前半小時泡軟），加入適量鹽調味，拌勻，鹹度根據個人的接受程度來調整

5. 所有材料都準備好了以後就可以開始包粽子啦，給大家示範一遍如何從一片粽葉變成一個粽子的過程

6. 放餡料的順序這個就不用說了，哪個先放哪個後放都可以，除了最底和最上面要一定要是糯米之外，中間那部分看自己習慣放

7. 繼續示範

8. 像這樣，上面的一定要是糯米

9. 兩個人包，很快就包好了，如果不能一次性煮的，就先放入冰箱冷藏

10. 圖中就是我家不能一次性煮完的粽子，都放冰箱了，因為是柴火煮的

11. 一口大鍋一次只能放兩串的粽子，涼水的時候就要放進去了

12. 生火煮粽子，我家是一鍋煮四個小時，中途要揭蓋看看水，少了要及時添水，水沒過粽子就可以，全程文火慢煮就可以了。

13. 這是煮了四個小時的粽子，在撈的時候就已經聞到粽香了

14. 煮好馬上剝了一個吃

15. 隔天吃的，粽子放隔天吃更好吃，香糯。

小貼士

新手的話不要嘗試，包不好會漏，身邊有人指導可以嘗試包包看
沒有柴火灶嗎話可以用高壓鍋，我家沒用過高壓鍋煮粽子，給不了高壓鍋煮粽子的建議。