甜薯瑞士捲

”用滿滿的芝麻代替杏仁粉，和著香甜的紅薯奶油烘烤出香醇的蛋糕。”
                                                                              ——《新鮮食感瑞士捲》。

粒粒黑芝麻+紅薯綿軟的口感，芝麻蛋糕體的質地很特別，組合成的味道是小小的香濃+小清新，與任何一款蛋糕卷都那麼不同~(^0^)/

模具：28cm*28cm正方形烤盤一盤
烘焙溫度和時間：190°C 10分鐘。

注：製作前請細讀小貼士，尤其標註*號部分。

用料  

甜薯瑞士捲的做法  

1. 製作紅薯奶油：
   紅薯200g以各種方式弄熟。*
   用食物料理機打成綿軟的糊狀，或用篩網過篩。
   趁熱加入細砂糖（糖的用量請根據紅薯的甜度調節）和鮮奶油，攪拌均勻後放入冰箱冷藏室備用。

2. 製作芝麻麵糊：
   將過篩後的芝麻粉與1/2細砂糖混合均勻，加入兩個全蛋，用電動打蛋器打發至發白。*

3. 另外取一干淨無水的料理盆，放入蛋白，分三次加入另一半細砂糖，打發至8分發。
   【三次加糖的時間為：粗泡時1/3，呈慕斯狀時1/3，出現紋路時1/3。】

4. 分三次將2與3混合：
   取1/3蛋白霜加入2中，用手動打蛋器混合均勻。
   再取1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌，將蛋白霜與芝麻麵糊混拌均勻。
   將芝麻麵糊倒入剩下的1/3蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均勻、無小結塊。

5. 將低筋麵粉分2次加入3，翻拌均勻。

6. 取一小部分5加入融化的黃油中，翻拌均勻後倒回芝麻麵糊中，翻拌至麵糊光滑有光澤。加入黑芝麻，大致翻拌均勻。

7. 將麵糊倒入鋪上油布的烤盤中，用刮板大致刮平面糊，放入烤箱中層190°C10分鐘。
   
   將烤好的芝麻蛋糕體在通風處放涼，並在距離尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕片（這樣捲起來會比較圓~）

8. 將淡奶油大致8分發。（可打的稍微硬一些）。
   
   在蛋糕片上塗抹上紅薯奶油，再塗上打發淡奶油。塗抹時在靠近自己的這端多塗些，邊緣和尾端少塗些。

9. 用自己喜歡的方式捲起蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小時以上，切開食用~

小貼士

1. 可用紅糖替換部分細砂糖，口味會更濃郁些。
2. 若用水煮或蒸的方式弄熟紅薯，請瀝乾水分。若用微波爐的方式弄熟，請一定要包上保鮮膜且加入少量的水，以免紅薯奶油口感太乾。
3. 如何得到白芝麻粉：我的方法是將白芝麻+少量糖粉丟進磨咖啡粉的機器裡磨成粉，若用這樣方法要減少加入步驟2的糖量。也可以用黑芝麻粉替代白芝麻粉，然後加白芝麻。
4. 關於卷蛋糕卷，我喜歡徒手，也可以藉助擀麵杖。
5. 不要烤過頭，否則卷的時候會開裂哦！可以用牙籤插入蛋糕體，如果拿起時牙籤上很乾淨，就已經烤熟了。晾涼時可以用手碰碰蛋糕體，如果已經涼了且不會粘手，請蓋上油布防止蛋糕體乾燥。