抹茶瑞士捲

曾經一度，抹茶卷是我的拿手烘焙😁～每次在點心店看到瑞士捲，我媽都說，別買別買，這個不如你當年在美國做的好吃。於是當年的抹茶卷就成了傳說🤦‍♀️。回國後很久不做烘焙，最近突然想消耗掉家裡的麵粉，於是重操舊業。但不幸的是，失落了當初的方子🤦‍♀️。在參考了Utube的若干視訊、兩個菜譜app的若干帖子以後，我在廚房蹲了三天，從各種劈叉中找出了一條正道！在此分享給大家！

用料  

抹茶瑞士捲的做法  

1. 部分食材圖示。用料及量主要參考All recipes app裡面的一個瑞士捲的帖子。

2. 準備工作：乾淨抹布一塊，烘焙紙一卷，電動打蛋機一個，擦淨的玻璃大碗兩個，篩子一個，長刀一把（菜刀代替），矽膠刮鏟（鏟子代替），筷子一根。

3. 分開蛋黃蛋白。

4. 蛋白加兩勺糖粉，用高速檔打至撩起有單尖。打的時候的手法可以是：一手慢慢轉碗，另一隻手慢慢轉打蛋機。

5. 蛋黃加兩勺糖粉，高速擋打至微微變白，加入一勺牛奶，打勻。

6. 杯子裡量好1/3杯麵粉和一勺抹茶粉，我用的是低筋蛋糕粉，做烘焙的抹茶粉不需要太高階。

7. 用篩子篩入一半混合粉到蛋黃液中，低速檔打勻。再篩入另一半粉末，低速檔打勻。篩的目的是為了防止粉末結塊，分兩次是為了方便攪勻。

8. 低速檔打發後的蛋黃液，應該不是太厚的麵粉團、也不是太稀。

9. 分三次拌入蛋白混合物，用鏟子攪拌。手法是沿碗的直徑上下攪拌，而不是沿碗的邊緣橫向攪拌。手法要輕柔，注意聚攏所有的混合物，攪拌一定要完全均勻。

10. 綿綿的蛋糕液完成😁～

11. 烤盤鋪上烘焙紙，倒入蛋糕液，我用的是長方型的烤盤，用方型的也可。用鏟子把蛋糕液表面擼平一點，拿起整個烤盤在桌上輕輕砸幾下，把氣泡稍微弄掉一點。也別砸太多次，胚子會太緊實了。

12. 烤箱175攝氏度左右，烤制10分鐘。我放的下層，因為上層容易烤焦表面。根據各位自己烤箱的特性來。

13. 烤的時候準備奶油。一個抹茶卷配1/3小盒淡奶加半勺糖（我喜淡口的奶油，各位可以根據口味調整糖量）中高檔打發至你平時吃的慣奶油的狀態，一邊打一邊檢查。太稀的不適合成型，太厚的奶油不適合烘焙。另一邊切水果，草莓或者車釐子或者直接用果醬。這裡的貼士是：淡奶最好是冰箱裡拿出來直接打的，打完不馬上用的話也放冰箱以免出水。

14. 胖胖的蛋糕坯子出爐啦！表面再覆上一層烘焙紙，把蛋糕翻過來（可以先剝去前面的一層紙，也可以等下剝）。蛋糕正反覆紙，放至完全冷卻。

15. 冷卻後把烘焙紙全都剝除，選一面好看平整的面當外面，另一面塗上奶油，刮平。建議最後捲起收口的邊緣不要塗奶油，否則卷的時候會溢位來。

16. 鋪上水果料或者果醬。同樣建議鋪在開始卷的地方，收口處鋪太多捲不起來，也容易漏。

17. 用手輕輕捲起抹茶卷，最後收口處我用刀向捲起的方向颳了一下，避免奶油溢位。

18. 就像這個效果。如果你有其他專業工具做這一步那更好。哈哈。

19. 下面墊的那層紙捲起來，卷實，用筷子在捲起的末端往卷的方向收，收緊。包好放冰箱冷藏一小時。

20. 兩邊不平整的切掉，剩下的就可以拍照待客啦😁😁～配上檸檬水或者茶，下午茶時刻到啦😋😋～

小貼士

放新鮮水果的話，可以奶油調甜一點。放果醬當餡兒，奶油就可以是淡的。其他貼士都在步驟裡啦～