蜂蜜瑞士捲

其實本來想做海綿瑞士捲(因為看了一個香港美食節目，它做的瑞士捲是全蛋打發，而且很厚的，對半切了再卷很特別)

可是自己沒有厚模具，所以就還是做普通的戚風蛋糕卷的胚吧

5蛋，比較厚，加入蜂蜜，就想著讓蛋糕風味更好

用料  

蜂蜜瑞士捲的做法  

1. 玉米油加牛奶，蜂蜜加熱40度，乳化好

2. 加入低筋粉，一字混合

3. 加入蛋黃，混合均勻

4. 混合均勻後，蓋好以免表面結塊

5. 蛋白提前冷凍，大約30分鐘後，邊緣結冰渣即可

6. 加入3-4g檸檬汁，3-4g玉米澱粉，可以更穩定。不加也沒問題

7. 高速打發到粗泡加入第一次細砂糖

8. 細泡加入第二次糖

9. 打發到比較有紋路了，就加入最後一次糖，低速慢慢整理

10. 最後狀態，打到細膩有光澤

11. 提起彎鉤，就可以了

12. 分三次混合均勻

13. 倒入烤盤。晃到平整，抹平就可以了，150度35分鐘

14. 烤好後撕掉油布，放涼

15. 所有材料室溫！！！奶油也是！(圖片為兩份的量了)

16. 有鹽黃油加糖，打發到發白(12g糖正常甜，15g糖偏甜，自己口味新增哦)

17. 然後分多次，慢慢加入淡奶油，每次都需要混合均勻，再加下次

18. 混合好就轉高速打發，不會水油分量的

19. 最後狀態

20. 抹薄薄一層，多了會膩，

21. 卷緊，然後冷藏半小時以上，切件

22. 正卷更好看，更像瑞士捲

23. 切件冷藏，冷藏後餡會變硬，更像小時候的瑞士捲，常溫餡就比較軟，兩種口感吃法，按個人喜歡吃咯

24. 28金盤，4釐米切6件

小貼士

黃油奶油餡，建議用比較清新的牌子，我都是總統，如果你用奶味重的。或者臊的。會顯得很膩。
蜂蜜要加，增加溼潤度，還可以增加風味