櫻桃瑞士捲

每到聖誕，澳洲櫻桃大量上市，個大多汁，甜脆美味，吃的停不下來。昨天朋友又去櫻桃園摘了幾袋子，送了點過來，正好做這個櫻桃瑞士捲。水果和奶油的搭配最適合這種夏天了。

用料  

櫻桃瑞士捲的做法  

1. 準備好烤盤，墊上烘焙紙

2. 拿一個小鍋，放植物油，水，奶粉，白砂糖

3. 其他材料稱重，雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋白裝在乾淨無油的大盆

4. 小鍋加熱到60度

5. 篩入低粉

6. 稍微拌勻

7. 加入雞蛋，拌勻

8. 加入香草精，拌勻，靜置一邊。

9. 蛋白加幾滴白醋，打發到溼性發泡，就是提起打蛋器有彎彎的小勾就好，不需要打至直立

10. 這個狀態

11. 取幾勺蛋白加入蛋黃糊拌勻

12. 再把所有蛋黃糊倒入蛋白的盆子，拌勻

13. 蓬鬆均勻的狀態

14. 倒入烤盤，刮刀稍微整理平整表面。烤箱120度烤40分鐘，再150度烤十分鐘。注意根據烤箱不同調整溫度和時間。看到上色太深要墊上錫紙在上面一層的烤網上，隔離開一部分直接的溫度

15. 時間到取出，冷卻後，在表面直著劃幾道劃紋，不要切斷，劃表面就好

16. 新鮮櫻桃洗淨擦乾

17. 十粒去籽切碎

18. 200克鮮奶油

19. 加白砂糖打發

20. 抹在表面

21. 放上櫻桃粒

22. 捲起來，用烘焙紙包緊，凍半小時

23. 切掉兩頭的邊沿，表面裝飾上奶油和櫻桃即可