快手瑞士捲

這是一個不瑞士，也不卷的瑞士捲……但是！味道是極其相似的！

用料  

快手瑞士捲的做法  

1. 蛋清蛋黃分離。

2. 色拉油裡倒入牛奶、砂糖，用手動打蛋器，充分攪拌。

3. 篩入低筋麵粉，用手動打蛋器，畫Z字攪拌至無干粉。

4. 倒入蛋黃，畫Z字攪拌均勻。

5. 蛋白裡滴幾滴白醋或者檸檬汁，可以祛除蛋腥味，同時更易打發且更加穩定。
   
   電動打蛋機，中低速，打至粗泡狀態，加入1/3的糖。

6. 電動打蛋機，改中高速，打至細膩，加入第二次1/3的糖。

7. 電動打蛋機，改高速，打至有紋路，加入最後1/3的糖。

8. 繼續保持高速，打發至小尖角即可。

9. 取1/3蛋白霜，倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
   
   注意翻拌手法：從右上角下刀，左上角出刀；是從下往上的進行翻拌，切記不能攪拌，不然會消泡，造成蛋糕發不起來。

10. 將拌好的麵糊，倒入剩餘的2/3蛋白霜中，繼續使用翻拌的手法，翻拌均勻。

11. 將翻拌均勻的麵糊，倒入模具中，我使用的是樂葵的方形千層麵模具，長寬高=270x225x65；可以倒大約1.5cm的厚度。
    
    容器在桌面上，輕摔幾下，震出大氣泡。

12. 放入光波爐，選擇“光波組合1”（即“光波組合”按兩下），時間10-13分鐘，中途可以隨時開啟門轉動一下容器，以達到均勻的效果）。

13. 淡奶油從冰箱裡取出，加糖，中高速打至有明顯的紋路，提起打蛋頭不會滴落下來即可。
    此時淡奶油體積變大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。
    
    根據喜好，抹在蛋糕表面，溼滑的奶油加上鬆軟的蛋糕，忍不住舔了舔沾到奶油的手指。

小貼士

1- 根據雞蛋大小的不同，光波爐的功率不同，烤制時間也有所長短；最合適的時間點是"波峰"，即後半段時間，蛋糕會發的很高，剛剛開始下塌的時候，可以直接開啟門，取出即可。
2- 這個方子其實就是戚風蛋糕，一般建議取出後倒置在烤架上，避免回縮。
3- 淡奶油需要冷藏24小時後，取出後即刻進行打發。