小美瑞士捲

用料  

小美瑞士捲的做法  

1. 用一個無油的玻璃大碗，5個蛋黃，50g玉米油、60g蛋糕粉、50g牛奶，用打蛋器攪拌至光滑

2. 5個冰蛋清，50g細砂糖，二滴檸檬汁加一點點鹽，先4分鐘/速度3.5；再3分鐘/速度2.5，其中第一個4分鐘裡在1分鐘後倒入三分之一糖，3分鐘後倒入三分之一糖，第二個3分鐘里加入剩下的糖。

3. 取3/1的蛋白加放蛋黃糊，切攔均勻，後面在加放3/2,攪拌放放3/3,(這步忘了拍照）將蛋糕糊倒入方形烤盤，底下墊上油紙（這樣不粘盤），刮平，輕震幾下，放入預 熱好的烤箱，170度、24分鐘

4. 四邊不規則部分切掉，一條邊輕輕的劃二刀，不要劃到底，

5. 等晾後還有餘溫的時候從劃刀的地方用擀麵杖慢慢捲起定型，有油紙包好

6. 打發奶油我沒有用小美，用的是手動打發的，不想吃太多的奶油，所以用了100g淡奶油，10g細砂糖，打到拿起帶小勾勾就行。

7. 把奶油抹到蛋糕上刮平，末端不要塗奶油（要不然捲到底奶油會擠出來）

8. 在次捲起放冰箱定型冷藏半小時，盡情享用吧！

小貼士

第一：雞蛋必須是冰雞蛋，提前一天放入冷藏，第二：打白蛋清要看狀況。                                    第三，喜歡吃甜的可以多加點糖