和風瑞士捲

2019.年末的這天...做個蛋糕跨年🍰隨手做個筆記記錄一下步驟😬（參考作者麗麗在目的菜譜進行調整，個人烤箱情況不一樣，方子不錯，一次成功，卷毛巾蛋糕要自行看其他教學視訊）

用料  

和風瑞士捲的做法  

1. 備好所有材料

2. 蛋白蛋黃分離，分離好的蛋白加入數滴白醋放入急凍冰著

3. 把牛奶和葵花油倒入無水無油乾淨盆子裡，攪拌均勻成奶白色

4. 攪拌均勻後是這樣

5. 攪拌好後把60克低粉全部加入繼續攪拌均勻

6. 攪拌好是這樣的

7. 然後所以蛋黃加入繼續攪拌均勻

8. 攪拌好的蛋黃糊如上圖，放著備用。烤箱同時預熱155℃上下火。

9. 從急凍取出蛋白，加白糖（白糖分三次加入）打發至能拉勾，有紋路。

10. 打發好的蛋白如上圖，有紋路能拉勾。

11. 加三分之一的蛋白霜入蛋黃糊內，翻拌均勻。

12. 把剩下的蛋白霜全部加入，繼續翻拌均勻。

13. 翻拌好的毛巾蛋糕糊如上圖。

14. 烤盤鋪好油紙，加入蛋糕糊，震氣泡，然後再灑滿日式拌飯料

15. 放入烤箱，中層，上下火155℃烤22分鐘，之後轉160℃上下火烤8分鐘。

16. 160℃也是放中層烤。

17. 烤好的毛巾蛋糕放置手溫。

18. 取張新油紙，鋪好，把毛巾蛋糕倒扣在上面

19. 把倒扣真好擠入沙拉醬

20. 抹平沙拉醬後再灑滿日式拌飯料，蛋糕兩頭留一點空位，如上圖。

21. 用擀麵棒把蛋糕捲起來（擀麵棒放在近自己身體這邊的蛋糕油紙下面，把蛋糕卷的心先捲起來，然後利用擀麵棒往前推壓，同時把油紙往擀麵棒裡卷收）

22. 卷好的蛋糕卷把多餘的油紙剪掉，用保鮮袋裝好綁好放入冰箱（保鮮那層）冰著定型半小時

23. 定型完成的蛋糕切片上碟

24. 不能一刀切，需要慢慢切

25. 完成😋

小貼士

擀麵棒用來借力卷蛋糕，要捉緊壓好才能卷的漂亮