戚風瑞士捲

這個小菜譜至少給我的小夥伴們互相交流學習，還有改進的地方，請多多包涵。

用料  

戚風瑞士捲的做法  

1. 將蛋白和蛋黃分離，此配方為4個純蛋黃+1個全蛋，剩下的四個蛋白加入打發盆中。

2. 將色拉油，牛奶，15克糖加入蛋黃中，以“Z”型的手法攪拌一下，然後將麵粉過篩加入蛋黃液中。攪拌時要一邊打，一邊轉動。直至麵糊沒有顆粒，細膩即可
   （圖忘記拍了，後補）

3. 打發蛋白，高速打發。糖分三次加入。看見有紋路時，第一次加入砂糖。然後將砂糖逐次加入。由於每次都匆忙做蛋卷，雞蛋沒有提前解凍，所以在加入第三次砂糖是，再加入兩茶匙的玉米澱粉，用作穩定蛋白的狀態，降低含水量。

4. 一般瑞士捲都是需要溼性發泡，但對於我這種烘培新丁，我首先將蛋白打至硬性發泡（即打發完拉起會呈直角小尖尖），然後再用乾淨的乾爽的手動打蛋器再手動打發，使其軟化和細膩（如圖）

5. 先將三分一的蛋白加入麵糊中，以翻拌的手法攪拌均勻

6. 將翻拌均勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，還是以翻拌的手法迅速攪拌均勻

7. 將混合均勻的麵糊，距離15cm左右，倒入烤盤中。這個烤盤是28*28的標準盤。

8. 將烤盤抖幾下，使大氣泡都出來，表面少量的氣泡可用牙籤快速戳走

9. 預熱烤箱，170度5-10分鐘，然後開始烤。我用的是美的25L的烤箱，烤25分鐘，直至表面呈金黃色，其他功率大的烤箱一般是15-20分鐘，烤的時候慢慢觀察，用牙籤戳一下，如果牙籤表面乾爽，就是烤好了～

10. 蛋糕放在烤架上涼透。這個時候開始打發奶油，奶油分量看個人口味，喜歡的話可以增加至250ml都可以。

11. 將打發好的奶油平鋪在蛋糕上，我這次用的是毛巾面。

12. 鋪好之後就開始卷啦～具體卷的手法可以參考這個視訊_

13. 卷好後放入冰箱定型半小時，就大功告成！