這個茄子,我第一次做,就做得比我媽做的還好吃了,震驚!
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用料
茄子 | 1根,切塊 |
【爆香料部分】: | |
油 | 隨便灑一點點 |
蒜 | 3瓣壓成蒜泥 |
蔥切成蔥花 | 一點點 |
【調醬汁部分】: | (勺子就是普通陶瓷小湯勺) |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
白糖 | 10克 |
鹽 | 1克 |
番茄醬,或者甜辣醬都可以 | 1勺(因為我家沒有蠔油了,應該是放蠔油1勺) |
玉米澱粉 | 1勺 |
水 | 100克,攪拌均勻 |
不粘鍋版 魚香茄子(2人份)巨下飯,讓我想起大學時代最愛吃的食堂賣的魚香茄子,每天吃都吃不厭!的做法
大圓茄子1根,切細段(細段入味,也容易熟),或滾刀切塊,泡在鹽水裡10分鐘,鹽水就是水裡加4克鹽(挖鹽的小勺子1勺)。
蒜3瓣,壓成蒜泥。
蔥切成蔥花,一點點就夠了。調出醬汁:(勺子就是普通陶瓷小湯勺,或者吃飯的不鏽鋼調羹)
生抽1勺,老抽半勺,白糖10克,鹽1克,番茄醬或者甜辣醬1勺(因為我家沒有蠔油了,應該是放蠔油1勺),玉米澱粉1勺,水100克,攪拌均勻。把茄子的鹽水倒了,瀝水。
茄子比較多,把茄子分成兩個大盤子擺放,在盤子裡灑100克水,放到微波爐裡,加蓋,高火(1000瓦),每盤茄子加熱6分鐘,茄子就蒸好了。
茄子蒸好了,還是有一點夾生的,沒關係。
撒1勺(勺子就是普通陶瓷小湯勺,或者吃飯的不鏽鋼調羹)玉米澱粉在茄子上,用手給茄子做馬殺雞(按摩),讓每根茄子都沾上玉米澱粉。
拿一個口徑為24cm的不粘鍋,灑點油,油不用太多,一點點就可以了,放入蒜泥和蔥花。
開啟油煙機,開啟電磁爐500W(燃氣灶小火),炒一炒,爆香,等香味出來。把沾有玉米澱粉的茄子倒進不粘鍋裡,電磁爐調成1800瓦(燃氣灶中大火),隨便地炒一炒(2-3分鐘)。
把醬汁倒進鍋裡,再炒一炒(2-3分鐘)。
關火,蓋鍋蓋,燜5分鐘。
出鍋!盛到碗裡,撒上剩下的一點點蔥花做點綴。
濃油赤醬最下飯,配雜糧飯、小青菜、白煮蛋等沒啥味道的菜一起吃,絕了!
小貼士
茄子切細點兒,這樣才入味!