連湯汁都不剩的魚香茄子煲

忙碌的週一，回家後豬肉來不及化凍，索性晚上炒了兩個素菜，其中一道魚香茄子煲，這種經典的川菜，素版也超級好吃，現做現分享，做了這菜，晚上就別想著減肥啦，嘻嘻~~~

用料  

連湯汁都不剩的魚香茄子煲的做法  

1. 準備好需要的食材。

2. 2根長茄子洗淨斬成大段後再切成條，在清水中浸泡個五分鐘，撈出來瀝乾水分。

3. 切適量蔥末薑末蒜末備用，魚香汁要先做好，這裡喜歡甜味的就多放一點糖，愛吃酸味的那香醋就多放一些，記得澱粉這裡放入後在之後倒入炒鍋前先攪拌一下，現在拌勻一會兒功夫也會沉澱下去。

4. 剁辣椒和郫縣豆瓣醬各一勺就夠了，魚香汁裡不放鹽這樣整體口感就平衡些。

5. 炒鍋內放入適量食用油，不要等油鍋燒熱，涼油下茄條，保持中火煎4分鐘左右。

6. 這樣油點不會飛濺，炸茄條的過程中不蓋鍋蓋，炸的變成金黃色就用漏勺撈出。

7. 炸過茄條的油還很乾淨，用漏勺過濾一下繼續炒菜沒問題。

8. 炒鍋裡留少許底油，倒入郫縣豆瓣醬和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。

9. 接著倒入蔥末薑末和蒜末，再倒入備好的魚香汁，中火翻炒。

10. 不到半分鐘的時間，湯汁就能變得粘稠，這時候倒入炸好的茄條，快速裹汁。

11. 剛才切的香蔥，蔥白爆香，剩餘的蔥綠部分這時候放入。時間不要長了，茄條均勻裹汁後攪拌幾下就關火盛出。

12. 有的魚香茄子是放肉沫，個人覺得，只要魚香汁調製的到位，無論葷素，味道都給力，來試試吧。

13. 再來一張。