魚香茄子,大家肯定都知道,這是一道具有地域特色的美味,起源於四川。魚香味的菜品在川菜,是重頭戲之一。幾乎所有原料都可用來製作魚香菜餚,葷素食材用魚香汁的烹製,風味很是獨特,厚重悠長,叫人回味無窮,也就是所說的餘香。早在七十年代前,“魚香茄子就已經在餐館的選單上出現了。
用料
茄子 | 2個 |
小蔥 | 半根 |
蒜 | 3瓣 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
糖 | 5克 |
剁辣椒 | 2勺 |
玉米澱粉 | 15克 |
魚香茄子這樣做,不好吃你來找我!!的做法
把長茄子瀝乾洗淨,擦乾表面水分後切成七八釐米的長條,鍋中放油,燒至七八分成熟,放入茄子,炸至成熟變軟後控油。油溫的判定方法:放入筷子,有大量氣泡冒出即可。
取一個乾淨小碗,將玉米澱粉、糖、生抽、醋和水混合均勻,調成魚香汁放在一旁備用
鍋中放十毫升油,倒入剁碎的剁椒,和三分之二的蒜蓉,小火煸炒出紅油。
茄子炸好倒進鍋內,翻炒均勻後加入魚香汁。魚香汁裡含有澱粉,所以入鍋前要再次攪拌均勻。
開大火,將茄子翻炒均勻即可出鍋。吃蒜蓉撒在表面,再撒上適量小蔥即可。魚香茄子還可放入肉末,吃起來會更香噴噴。豬肉洗淨切成肉末,小火炒至顏色發白,等最後倒入到鍋裡,和茄子裡一起翻炒幾下。
小貼士
1、切好的茄條要浸泡在水中,因為茄子易氧化變黑,等瀝乾水分後再進行煎炸。2、炒醬的過程中油溫保持五六成就可,不宜太高,太高容易糊鍋,如果太乾可以加點水。3、醬類自身就具備鹹味,不需要另外放鹽了,不然味道會重。