下飯下飯下飯！魚香茄子

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試做這道菜之前請先準備一鍋米飯

用料  

下飯下飯下飯！魚香茄子的做法  

1. 茄子切塊
   放入鹽水中浸泡10-15分鐘去處澀味
   
   ps：買紫的像黃瓜那麼細的茄子
   我這個是買菜軟體上送的粗茄子不是很好
   加熱後發黑 細茄子燒出來很鮮豔

2. 紅辣椒切絲備用

3. 拿個小碗調一個料汁
   拿一個勺子如果是300克茄子建議用小湯勺
   （配料表裡的是10毫升量勺的用量）
   先放一勺糖
   再放一勺澱粉
   兩勺生抽
   兩勺香醋
   五勺水
   （這個順序放可以省的中間洗勺子😂）
   比例是
   糖：澱粉：生抽：香醋：水
   1:1:2:2:5
   攪拌均勻備用

4. 把泡了鹽水的茄子撈出濾幹水分
   鍋子燒熱加多一點油（油炸東西時的用量）

5. 看見油冒煙
   下入茄子快速炸一下
   我大概炸個一分鐘左右
   茄子炸軟就可以出鍋

6. 鍋子洗一下重新加熱放入少量的油
   油熱後小火爆香蒜片

7. 放入肉糜
   轉中火炒出肉糜裡的油

8. 放入辣椒絲
   繼續中火炒出辣椒味

9. 放入炸過的茄子
   中火快速翻炒
   讓茄子都裹上肉糜的油

10. 加入調好的料汁
    中火翻炒半分鐘 炒太久醋的酸味就散了
    
    ps：千萬記得下料汁前在攪拌一下在倒 不然倒下去的會是一碗調料和一塊溼的澱粉塊

11. 料汁翻炒均勻
    出鍋裝盤
    聞到這個香味就流口水了