【跟我做不會錯】少油版魚香茄子，新手友好一學就會

茄子營養又美味，但每次做茄子最頭疼的就是它太吸油了，各種茄子為食材的菜都太油膩了。但其實不然，今天我就來教大家一道少油版魚香茄子，下飯神器又不油膩！

用料  

【跟我做不會錯】少油版魚香茄子，新手友好一學就會的做法  

1. 備料如圖。選用細長的茄子口感更嫩一些。

2. 茄子去皮，切成一釐米粗細的條。泡在水裡，防止氧化。

3. 蔥切成蔥花兒，幹辣椒掰成小段兒，蒜切沫。

4. 鍋內加入比平時炒菜多一半的油，因為茄子吸油。油熱後下入蔥花兒和幹辣椒，炒出香味兒。

5. 茄子條擠幹水後下入鍋內，翻炒，會看到茄子很快把油吸乾。但不要加油，持續翻炒就好，相信茄子不會粘鍋的。

6. 茄子均勻沾上油，稍微變色後，加入生抽3勺，醋2勺，老抽1勺上色，白砂糖半勺提鮮。繼續翻炒均勻，加入水沒過一半茄子。關小火燉一會兒。

7. 等湯汁收到圖中這樣，只有很少一層的時候，加入蒜末兒，繼續燜3分鐘，蒜的香味兒就全出來啦。

8. 出鍋兒啦！撒入一些蔥花兒裝飾。就著米飯開吃吧！鹹香微辣，蒜香四溢。

小貼士

1.茄子去皮的話會讓口感好一些，皮會比較硬。
2.切好的茄子泡在水裡防止氧化可以。
3.炒茄子的油是平時炒菜油的1.5倍即可，不需要放太多。只要持續不斷翻炒，茄子不會粘鍋的。