茄子營養豐富,是夏秋時節的養生保健食物。茄子做法很多:涼拌手撕、魚香茄子、茄盒、茄龍……其中紅燒茄子是最家常也最受大家歡迎的,老少咸宜,剛做好的紅燒茄子外殼還保持著酥脆,裹著濃郁的醬汁,往往端上桌子就被大家一掃而光了。
用料
茄子 | 500g |
西紅柿 | 半個 |
青椒 | 1個 |
麵粉(裹粉用) | 適量 |
澱粉(裹粉用) | 適量 |
蠔油(調味用) | 1勺 |
生抽(調味用) | 1勺 |
老抽(調色用) | 少許 |
白糖(調味用) | 半勺 |
鹽(調味用) | 適量 |
水澱粉(勾芡用) | 適量 |
蒜(熗鍋用) | 2瓣 |
紅燒茄子 最受歡迎的家常菜讓大人小孩都停不下筷子 上桌就吃光的做法
子去皮切滾刀塊,撒麵粉和澱粉裹住茄子,可以分成兩次來撒,第一次撒完後讓茄子水分把粉溼潤後可以撒入半勺鹽,然後再撒第二次粉,撒完後放置約5-10分鐘,這樣粉類在茄子的表面粘的更加牢固,方便後續的炸制。
青椒切滾刀塊,西紅柿切塊備用;蒜切末;
鍋內放油,燒熱,先放一塊茄子試炸,如果能夠起密集小泡說明溫度就可以了,中火炸。剛下入油鍋的時候不用推,等茄子外殼變硬了就可以用漏勺來回推幾下以便炸制均勻
第一次炸到茄子表面變硬定型就可以了,顏色不用炸太老,因為還有第二次復炸。
第一遍過油後的茄子,已經定型但是顏色還比較淺。
油鍋加熱升溫到六成熱的時候,把炸好的茄子放進去復炸,炸至顏色金黃撈出控油。
復炸後的茄子,顏色是金黃的。
炒鍋內留底油,小火把蒜末炒香。
加入西紅柿翻炒幾下,加熱水燒開。
加入調味料調味,可根據個人口味決定加鹽量的多少,味道調好後加水澱粉勾芡,成為略稠的芡汁,將青椒放入翻炒幾下斷生,再把炸好的茄子放入鍋內顛勻,茄子均勻的裹上芡汁後出鍋盛盤
紅黃綠顏色搭配賞心悅目,令人胃口大開。
小貼士
1.如果炸制的時候用的油不是很多的話,可以分成幾次來炸制,我是分成了三次炸的。
2.茄子過油要有復炸這一步驟,第一次炸是為了定型,第二次炸是為了上色,同時更高的油溫也能逼出第一遍炸制的時候茄子吸入的油,這樣做出來的茄子吃起來才不油膩。