魚香茄子每次去外邊吃飯總會點上一盤，自從自己學會做，把它變成家常菜，美味又下飯！做法其實特別簡單，一起來學習一下吧！
用料
| 茄子 | 2個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 適量 |
| 紅泡椒 | 適量 |
| 郫縣豆瓣醬 | 適量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 陳醋 | 1勺 |
| 白糖 | 適量 |
| 澱粉 | 2勺 |
| 蔥花 | 適量 |
魚香茄子|馬克西姆不粘鍋的做法
先把茄子洗淨，切成段後改刀切條，放到一個大盆裡，撒一勺鹽，抓勻醃半小時左右，醃出水來用手擠幹，這樣可以把茄子中的水分醃去一部分，在炒的時候比較省油，然後加澱粉拌勻。
![魚香茄子|馬克西姆不粘鍋的做法步驟圖 第2張]( "魚香茄子|馬克西姆不粘鍋的做法步驟圖 第2張")
醃茄子時候將姜蒜泡椒剁末，小蔥蔥白和蔥葉分別切蔥花
![魚香茄子|馬克西姆不粘鍋的做法步驟圖 第3張]( "魚香茄子|馬克西姆不粘鍋的做法步驟圖 第3張")
倒入比炒菜稍微多一點的油燒熱，放入茄子翻炒變軟撈出。鍋裡留少許底油，爆香姜蒜蔥白和泡椒，放入豆瓣醬翻炒出紅油色，放入茄子翻炒。
![魚香茄子|馬克西姆不粘鍋的做法步驟圖 第4張]( "魚香茄子|馬克西姆不粘鍋的做法步驟圖 第4張")
生抽，除醋，白糖，最後淋上水澱粉翻炒均勻，收汁出鍋，撒上蔥花即可
![魚香茄子|馬克西姆不粘鍋的做法步驟圖 第5張]( "魚香茄子|馬克西姆不粘鍋的做法步驟圖 第5張")
