紅火魚香炒飯

家裡隨便的食材，善於發現就能紅紅火火

用料  

紅火魚香炒飯的做法  

1. 豬肉切條再切丁，7，8毫米見方最好，因為我想吃到肉感。然後加少量生粉，鹽，抓勻。用手抓，不用太使勁，但要抓久一點，炒肉片炒肉絲都一樣，抓久一點就沒那麼容易變老變硬，目的是讓肉能更好吸收生粉。別捏碎，不然肉感就沒了。醃製片刻。

2. 炸肉丁。先熱油，可以多一點。然後往剛剛抓勻的肉丁里加一層生粉，把每個肉丁都裹上一層生粉後，放入熱油中炸至金黃。肉丁外面可以用麵粉或生粉或炸粉，喜歡哪種口感就哪種。我喜歡外酥裡嫩的感覺，生粉最容易得到，所以用生粉。

3. 蘑菇切絲，加少許鹽抓兩下，為了吃起來有點鹹味

4. 火腿切丁

5. 火腿香菇炸香備用

6. 炒雞蛋，熱鍋下蛋，快速炒散，翻炒至金黃。可以炒久一點，這個飯不要嫩蛋口感而要濃濃蛋香。最後加醬油繼續翻炒片刻。總覺得這樣會把醬油的香味爆出來。整個過程叫爆香蛋會合適點，就是要爆出香味。

7. 飯，隔夜飯也好，電飯鍋飯也好，只要是喜歡的飯就好。我用的是泰國香米，米水比例1:1.1，高壓鍋大火上汽改小火5分鐘關火靜置至沒氣…😅好長一句話。開蓋後用鍋鏟攪拌鬆開，去掉一些水分。

8. 剪開大地魚

9. 大地魚炸幹變赤色，切碎或揉碎或搗碎或敲碎或碾碎或攪碎或…反正就是弄碎。必須要碎，否則吃的時候有魚刺老是刺著舌頭或臉頰很不爽。大地魚在乾貨店可以買到，最好是潮汕人開的。大地魚在這個飯裡起著非常重要的角色，對整個香味系統起著錦上添花的作用

10. 鍋中留少許油，混入所有材料。最後加入米飯，翻炒至粒粒分開。加入少許胡椒粉就搞定出鍋了。