大戶人家愛吃的魚香茄子

老婆餅裡沒有老婆，魚香茄子裡也沒有魚。做一頓好吃的魚香茄子，最要捨得的是放油～～因為茄子真的超級吃油噠，不是大戶人家還真捨不得(￣▽￣)

用料  

大戶人家愛吃的魚香茄子的做法  

1. 把姜、蔥白、蒜切丁，蔥葉子切段備用。

2. 半肥瘦的豬肉剁碎備用。

3. 把茄子切段，再來個花刀。為什麼要花刀呢，就是希望茄子更入味哈。

4. 鍋中放入花生油或菜籽油，把瀝乾水分的茄子放在裡面炸一下，正反面適當翻一下炸，因為茄子很吃油，我炸到一半油就沒了，總共加了三次油(￣∇￣)待感覺茄子軟了就撈起瀝乾油備用。

5. 就著油鍋放入蔥、姜、蒜、酸辣椒和豆瓣醬爆香，然後放入肉末翻炒變色後倒入茄子。

6. 將澱粉用水調開倒入鍋中，加少許糖，料酒，生抽，然後再加少許鹽，怕茄子油的話可以多加點水，最後大火收汁。

7. 把茄子夾上盤，按喜好擺放。改小火，鍋中保持醬汁燒開。

8. 加入蔥段提鮮，開大火翻炒一下即可。

9. 把醬汁澆在茄子上面，搞定^_^

小貼士

茄子炸的時候會很吃油，但缺油又炸不軟，所以在後面將茄子和醬汁一起煮時可多加水，讓茄子裡面的油煮出來，吃起來就不膩了^_^