蒜香雞腿多汁版

充滿濃濃蒜香味的烤雞腿！與外邊小食店蒜香雞翅雞腿最大的區別就是這做法一點都不會讓食物幹身，滿口都是肉汁。烤的時間也在半小時內完成，容易掌握時間~由於我這是做20人份的量沒有一般的參考意義，所以調料上就由大家自行把握~

用料  

蒜香雞腿多汁版的做法  

1. 超市買回來的凍雞腿解凍，切掉多餘的脂肪和皮層。切開肉至到骨會發現有深紅的血跡。

2. 處理好後的雞腿用流水沖洗(啤水)約30分鐘，把雞腿本身的雪藏味和血水去掉［重要］。然後拿出來抓捏一下，靜止放置約半小時，讓多餘水分流掉。再用叉子在肉身上扎洞，方便後面醃製入味。

3. 蒜頭切細顆粒，分兩半用。

4. 薑片切段，與一半蒜粒放入攪拌機。

5. 姜段蒜粒加少量飲用水一起打成姜蒜汁［重要］

6. 把姜蒜汁、蒜粒，切好的辣椒幹、鹽、麻油、醬油、糯米酒等各種調料混合在雞腿上一起拌勻。喜歡辣的朋友可以在辣的醬料上增加用量。

7. 用保鮮膜包好放入冰箱中醃製一晚。如果時間不夠可適當增加點鹽的分量，醃3小時也ok，保證入味。

8. 烤爐預熱250°10分鐘。同步烤盤鋪上錫紙，用橄欖油刷上一層薄底。加入食材，並撒上香草，然後250°烤25分鐘。因為在烤制過程中雞腿會出水，所以再烤20分鐘左右拿出來翻一下身，再烤5~8分鐘，看到雞腿表面有一點點焦就可以關爐。

9. 大功告成，可以開吃啦！

小貼士

1.啤水很重要。因為凍雞腿一般都有一股雪藏味，如果不去掉來烹飪味道會不好。能去血水也讓烹製好後的不會出現血塊的滲出，更可讓雞腿口感更好。
2.蒜頭和姜段打成姜蒜汁可以讓蒜味更容易融入到雞腿當中，薑汁也能在一定程度上提鮮和除腥。