浪漫的瑪格麗特餅乾

瑪格麗特餅乾，一直我覺得是一款最浪漫的餅乾，它的背景裡有一個很美麗的愛情故事......

瑪格麗特餅乾的全稱為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。據說在很久以前，有一個糕點師在做餅乾時，心中默默地念著他心中情人的名字，並將自己的手印按在餅乾上。這就是“住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐”小餅的由來。這款餅乾後來也被人叫做“愛人的印記”。正是有了這些浪漫元素，人們深深記住了這款製作簡單的小餅。

瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，不用繁多的工具，也不需特殊的材料，外觀簡單樸實，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。這種酥脆、入口即化的口感緣於餅乾配方中新增的玉米澱粉，也正是因為玉米澱粉的加入，製作時用拇指按壓麵糰會綻放出漂亮的裂口，有這樣漂亮的裂口才算是真正的瑪格麗特餅乾。

用料  

浪漫的瑪格麗特餅乾的做法  

1. 材料齊全。

2. 軟化黃油，加入糖粉和鹽。

3. 用打蛋器打發，打發至稍微膨大，顏色變白白色，呈膨鬆狀。

4. 熟蛋黃過篩，用手指按壓。

5. 用打蛋器稍微打均勻。

6. 低粉、玉米澱粉混合均勻過篩。

7. 揉成麵糰，麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為太乾而散開。

8. 保鮮膜包好，冷藏一個小時。

9. 豆子妹把一個個小麵糰搓成圓圓的小球。

10. 豆子妹把小麵糰印上自己的指紋。

11. 馬格麗特餅乾印好了。

12. 預熱烤箱，烤箱中上層，上下火170度，15~20分鐘。

13. 烤好了，滿屋子的餅乾香。

14. 豆子妹洗完澡，餅乾也涼了，先吃一塊，好好吃！

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小貼士

1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃，很多人說熟蛋黃不好過篩，其實用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網，就可以了。

2、煮雞蛋時，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火真到水沸騰，水沸騰後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻，都到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易通過篩網。

3、冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。