家庭非油炸版鹹魚茄子煲

鹹魚茄子煲是廣東家常菜式，無論是街邊大排檔、或者茶餐廳，都是下飯的最佳菜品。外面飯店的鹹魚茄子煲，多是先用油炸茄子再與鹹魚粒、肉粒燜煮收汁裝入煲仔上桌，吃著油膩，無益於健康。在家做此菜，大可不必如此費油，可用水煮代替油炸，既健康又無損風味。

用料  

家庭非油炸版鹹魚茄子煲的做法  

1. 準備材料，豬肉切碎，鹽、糖、生抽、生粉醃製入味，鹹魚切粒備用。
   蠔油、蒜蓉辣椒醬、生抽、鹽、糖、涼開水調成醬汁備用。
   姜、蒜切小片備用。

2. 茄子去皮（去皮口感更佳），切小條，水燒開放入茄子煮至變軟，然後撈起備用。

3. 起油鍋放入姜、蒜片爆香，再倒入豬肉碎、鹹魚粒炒熟。

4. 倒入茄子翻炒，倒入預先調好的醬汁，調味，加蓋燜煮3分鐘，再用澱粉水勾芡。

5. 加熱砂鍋，將煮好的茄子盛入，撒上蔥花即可上桌。