鹹蛋黃炒茄子（少油版茄子）

少油版炒茄子是跟身邊的人學的，具體是誰不便透露。家人平時愛吃茄子，但茄子少了油實在難吃，這個做法可以吃得安心又滿足。

用料  

鹹蛋黃炒茄子（少油版茄子）的做法  

1. 茄子去蒂去皮後切約女生食指粗的條，用水浸泡幾分鐘。泡茄子時將姜蒜都切成末備用。如果要加鹹蛋黃的話，鹹蛋黃事先要蒸熟並且壓碎備用。泡好的茄子瀝乾倒進鍋裡，鍋裡先不放油，開中小火，在茄條上撒點鹽，慢慢將茄子的水氣焙出。

2. 炒到茄子軟了，水氣出去大半，推至鍋一邊，放少許油，下姜蒜末炒出香味。如果要加鹹蛋黃的話就再稍微多放點油，將蒸好壓碎的鹹蛋黃這時加入，和姜蒜末，油一起炒香，再混入切條一起拌炒。

3. 混炒後的茄子加豆豉辣椒或者紅油辣椒（我的這些圖是以前拍的，沒加鹹蛋黃的圖），少許花椒粉，孜然粉拌炒，再加適量生抽，香油出鍋即可。