鹹魚茄子煲（不油炸）

以前在國內上班的時候  天天跟著方總總混吃混喝   記憶最深的就是尖沙咀的鹹魚茄子煲  現在網紅店盛行  尖沙咀不再是必吃list上的一條了  自己動手  找找那個時候的味道

用料  

鹹魚茄子煲（不油炸）的做法  

1. 蒜姜切碎  鹹魚（韓國醃鯖魚  大連鹹鮁魚瞭解一下）切粒  茄子切長條  過一下鹽水或者白醋水 保持茄子皮紫色鮮亮

2. 比平時炒青菜稍微多一點油  爆香花椒蒜末薑末辣椒碎  下鹹魚粒炒金黃

3. 茄子瀝乾水分 放入鍋內翻炒  墊勺瞭解一下

4. 放入鹽糖 老抽耗油 雞精少許 繼續炒  炒透加水  剛剛沒過茄子就好  大火燒開蓋蓋子  轉文火燉15分鐘

5. 開蓋子  大火收汁  一定要收到很乾很乾 有石鍋就可以倒進燙石鍋繼續煲一陣

6. 起鍋放蔥花香菜（冰箱裡香菜失蹤了  只能用蔥花啦  其實香菜更提味） 可以拌飯  可以下酒  

小貼士

有人問  為啥做出來也不是飯店的味道呢 ？
璐總答  因為咱沒油炸啊寶貝兒  不過油的茄子失了一半的靈魂  但是咱保住了血脂和血壓哈哈哈哈哈