鹹魚茄子煲

用料  

鹹魚茄子煲的做法  

1. 100克豬肉末加半茶匙糖，1/4茶匙鹽，適量胡椒粉，半茶匙生粉，一點水，攪拌均勻，然後加一點食用油拌勻，醃製15分鐘，趁著醃製肉末段時間準備其它食材

2. 蒜頭生薑切末

3. 茄子洗淨，切成條狀，茄子皮很有營養，不用去皮，茄子即切即炒，否則會氧化發黑

4. 鍋中放油燒熱

5. 放入茄子煎到熟軟，正宗的做法，茄子需要油炸，但是家庭做法就簡單一點炒軟就好，炒軟後盛出備用

6. 取梅香鹹魚一小塊，約30克，這種鹹魚很鹹，不能多放

7. 放一點點油煎熟鹹魚

8. 盛出鹹魚，去魚骨，加半茶匙糖中和鹹味

9. 半湯匙郫縣豆瓣加半茶匙柱侯醬拌勻

10. 放一點點油中火爆香姜蒜

11. 加肉末，炒熟

12. 肉末劃到一邊，爆香豆瓣醬和柱侯醬

13. 拌勻醬料和肉末，放一小勺料酒增香

14. 把之前炒好的茄子，鹹魚加進來，一起煸炒（忘了拍照了）

15. 準備小砂鍋，放在旁邊爐子上加熱，加一點油和幾根蔥段

16. 把炒好的鹹魚肉末茄子倒入砂鍋，如果想要有一點汁，可以勾一點薄芡

17. 上桌前撒一點紅椒碎和小蔥點綴

小貼士

買正宗的梅香鹹魚來做才能做出正宗的臭香臭香的味道。整個菜只有醃肉末用了1/4茶匙鹽，成品已經很鹹了，所以不能加更多鹽，也不要放更多鹹魚。