水光肌酒釀風味饅頭

饅頭看似簡單.但要做得好吃又好看，而且成功率高，我是沒能隨隨便便成功。這不，前幾天做完一波美麗動人、水光滑亮的胡蘿蔔饅頭後，緊接著出了幾個浮皮的白饅頭，看著很不爽。

這兩天是福建今年最冷的一天，好幾個地方下雪了，廈門5～8℃，市區居然也來那麼幾片夾雜在雨中，雪想證明，我也來過～

不敢出門，怕冷死在南方的春天裡啊

於是接著白饅頭…

這款饅頭，有魯邦種和酒釀的加入，口感比較有層次，回甘，當然不加也行，直接乾酵母或鮮酵母，一樣可以做出光鮮亮麗、白白胖胖的饅頭。

做得開心，心情好，做個記錄。

用料  

水光肌酒釀風味饅頭的做法  

1. 1，酒釀打成漿，我這酒釀自己做的，比較稠，配方中的水要根據酒釀的稀稠調整。

2. 2，活躍的魯邦種或波蘭種，我這是魯邦種。

3. 3，在配方里的50克水中倒入魯邦種、酒釀漿、鮮酵母、蜂蜜、鹽，（玉米油暫不加入）攪拌均勻後倒入麵粉中。
   
   冬天用不超過40℃的溫水，夏天用冰水。

4. 圖片導進來又被掐頭去尾了
   
   4，揉成無干粉的麵糰，今天氣溫比較低，才5—8℃。 面溫18℃。做饅頭不一定要測面溫，但我為了確定發酵時間和溫度，還是測了一下。
   
   放入發酵箱，30℃，一發80分鐘。麵糰拿出來手指頭戳洞不塌陷不回縮即可。

5. 5，一發好麵糰非常軟，把配方中的玉米油揉進去，邊揉邊戧入麵粉2的乾麵粉，然後用壓面機壓到光滑，也可以直接手揉到光滑，揪成每個68克左右的劑子。必須揉到切面光滑沒有氣孔。

6. 6，每個小劑子再揉光滑，揉圓並搓高。像乒乓球還是雞蛋？

7. 7，搓好直接碼入蒸籠，之間留間隔。
   （剛蒸完包子的油紙接著用，用這種紙是不需要抹油，挺推薦的）

8. 8，放入發酵箱，30℃發30分鐘左右，饅頭胚子明顯變大，掂著輕盈，手指頭按有空氣感，會馬上回彈，留下很淺的指印。
   
   不管一發還是二發，都要看狀態，時間只能參考。

9. 9，鍋里加大概900毫升水，水燒開置入蒸籠，大火蒸5分鐘，轉中小火，共13分鐘，關火，不開蓋子，悶3～5分鐘再出鍋。
   
   白白胖胖、水光滑亮的饅頭，看著喜人。

10. 10，組織棉密緊實
    
    因為加入魯邦種和酒釀，口感回甘、Q彈。
    
    如果喜歡鬆軟一些的，可以不戧面，配方中的水要減5—10克，二發時間可延長一些。
    

小貼士

這款饅頭清甜，口感比較有層次，因為不是完全意義上的酒釀饅頭，增加風味而已，所以酒釀加的不是很多，喜歡也可以多加酒釀適當減水。