來大連一定要吃的【大連鮁魚餃子】

我們家每年春節都會包很多餡料，但是永遠不缺席的就是鮁魚餃子，本期就把家傳的小祕籍教給你們！

用料  

來大連一定要吃的【大連鮁魚餃子】的做法  

1. 和麵：將準備好的麵粉加入水和食鹽充分攪拌揉合，成型後蓋上保鮮膜醒10分鐘。

2. 剁餡料：將鮁魚肉與皮用刀剝離，剁碎後繼續切五花肉剁碎，最後混合剁至粘稠。

3. 和餡第一步：餡料裝入容器後倒入花椒水（花椒煮開後涼透的水）、蛋清、味精、胡椒粉，最重要的是加一平勺的糖去腥

4. 第二步：一個方向大力快速攪拌不要停，有多大力就使多大力，直到餡料粘稠。切忌不要換方向。

5. 此時才可以放鹽。然後將韭菜切末，倒入適量油，輕輕攪拌均勻即可。

6. 將醒好的面再揉搓幾下後，從中間分開，用手捏成小段按壓後擀皮，包餃子就可以了。

7. 煮餃子：開水下鍋後煮開後，點涼水再開一遍就OK了。

小貼士

1.花椒水和餡，一定要煮開的花椒水並且涼透後備用。
2.記得放少量白糖去腥。
3.和餡時記得不要過早放鹽。