大連名小吃煎燜子（復刻版）

之前並沒有吃過燜子。這個復刻版純粹是自己想象出來的。菜譜並非原創，借鑑了多個菜譜綜合而成。

用料  

大連名小吃煎燜子（復刻版）的做法  

1. 準備紅薯澱粉300克

2. 清水1200克

3. 將步驟一二混合均勻，攪拌至無顆粒。如能反覆過篩幾遍漿糊更細膩，做出的成品口感更好。

4. 將攪拌好的漿糊倒入稍微深一點的鍋中。開中火開始不停攪拌。

5. 一定要一直不停地插底攪拌。此時能看到鍋中已經開始有了凝固物。

6. 凝固物越來越多成漿糊狀，越來越粘稠。此時轉小火繼續攪拌。這個時候漿糊的顏色是不透明的白色。

7. 繼續小火攪拌，感覺胳膊越來越吃力。漿糊變得越來越粘稠，顏色微微有一點變深。一定要插底攪拌不要糊鍋了。

8. 熬到顏色變深且漿糊的狀態幾乎攪不動，呈微透明狀態就可以關火了。感覺全程攪拌時間大概在半小時左右。當然，這主要得看漿糊的狀態，不能以時間作為依據。

9. 找容器盛出。此時漿糊特別粘稠，可以藉助其他工具給表面整一下型，便於美觀。

10. 自己吃，就簡便為主吧！漿糊太黏了不太好整形。

11. 晾至容器冷卻方可放進冰箱冷藏，大概三個小時以上。只要容器光滑，容器壁無需塗抹油類也可脫模。沿著容器四周輕輕扒開表面，把盆扣過來自己就掉下來了。如沒有自然脫落可以用手托出。

12. 脫模後的燜子需要衝一下涼水，切燜子的刀也是如此。切的過程中因為裡面比較粘會粘刀，一個是刀要用鋒利一點的，另外一個就是切開的燜子放要到水裡泡著，避免粘連。因為這都是無新增的，只是藉助紅薯澱粉的糊化程度來定型，所以還是很軟的。這屬於正常現象。只要不特別用力捏它，是不會碎的。

13. 燜子過涼水瀝乾，鍋中放少許油。油熱燜子下鍋，此時火力可以調到中火。火太大會糊掉粘鍋，火太小剪的時間太長燜子可能會化掉。煎制四面金黃（能看出來顏色跟下過之前比明顯變黃變透明），就可以盛出備用了。

14. 調製料汁:
    將兩勺芝麻醬放入一個碗中，倒一些溫水解開，水多少具體自己掌握吧總之最後不要太稀就好。碗中放入適量熟白芝麻，香油，白糖，生抽，蠔油，醋，孜然粉，鹽，味素，還有剁碎的蒜末攪拌均勻。淋在燜子上，在放上小蔥碎和香菜。開始享用吧！

小貼士

此次地瓜澱粉和水的比例是1:4，也可以試試1:3。菜譜做出的成品比較多，請酌情減量。只要漿糊不糊底，基本整道菜沒什麼難點！