大海的饋贈——鮁魚餃子

鮁魚餡水餃，是膠東半島漁民的家常便飯，鮮、香、嫩！讓我手把手一步步的教你怎麼做：）

用料  

大海的饋贈——鮁魚餃子的做法  

1. 鮁魚一條，新鮮的最好。去皮去骨去刺，取淨肉。

2. 用刀將魚肉稍微剁碎，或者用手抓碎也可以。

3. 韭菜切碎。韭菜適量即可，目的是提鮮、去腥。

4. 將魚肉放入碗中，加入豆瓣醬和適量的生抽，這兩樣最好使用煙臺欣和出品的六月鮮品牌的，味道正宗，超市都有賣。撒一點白胡椒粉。加一點水，大概5-10ml。

5. 攪拌。當感覺水分被魚肉糜吃進去之後，再加一點水攪拌，如此多次。如果怕最後的餃子太腥，可以用花椒煮水，用花椒水替代純淨水。

6. 多次加水攪拌之後，感覺肉餡細膩了就可以了。餡加水少了煮出來的餃子柴，餡加水多了餃子煮出來就癟，不成形。如果有電動的攪拌機或廚師機，就用起來，機器打發的魚肉餡會更加細膩，口感也更好。魚餡吃水也較手工打發相對多一些。

7. 在攪拌好的魚餡中加入之前切好的韭菜、花生油和精鹽。海鹽、雪花鹽最好，含10%的氯化鉀。

8. 攪拌均勻之後，餃子餡就算做好了。

9. 餃子粉，和好，切季子。

10. 擀成皮兒，膠東的餃子都比較大，如果喜歡薄皮大餡的，可以把餃子皮擀的大一點，薄一點。

11. 隨意的包之。

12. 這是包好的大餃子。

13. 燒水，下鍋煮。魚餡的餃子適當多煮一會兒，但也不宜煮太久。

14. 煮餃子的同時，準備蘸料。蒜泥、花生細碎（煙臺欣和出的黃飛鴻麻辣花生味道很好）、幼砂糖（白糖也可以）、白芝麻、油辣椒（將油燒熱，放入薑絲蔥段炸黃炸香，倒入混了芝麻和花椒粉的辣椒碎裡，就可以了）

15. 將蘸料倒入生抽（欣和的六月鮮最美味，或者液態氨基氮大於1的，單位忘記了，醬油瓶上都有寫）攪拌好。喜歡醋也可以一同加入，或者吃的時候再加。

16. 山東人還喜歡吃辣白菜，作法就不詳解了

17. 臘八蒜也是配餃子的最佳佐餐。

18. 上好的糟方腐乳也是我的最愛。

19. 讓餃子在鍋裡大概開個3-4次，餃子在鍋裡漲著肚子，底面朝上。正宗膠東純鮁魚餃子基本就可以出鍋了。

20. 開吃！！味道美的只有你吃了才能知道。言語已經無法表達了。

小貼士

1、魚一定要新鮮，越新鮮越好吃。除了鮁魚，還可以用其他的魚，作法基本都是一樣的。而且都是新鮮的最好！魚越新鮮，吃水越多。
2、攪拌魚餡的時候，一定要讓魚肉先吃水，之後再加油，先放油就會降低魚肉吃水的效果，做出來的餃子肉餡不嫩。
3、如果想讓餃子再香一點，可以用白肉焅出來的豬大油替代花生油，甚至可以放一點肥肉丁，切得稍微碎一些。不過從健康的角度，還是不要放動物油為好。
4、不是做廣告，欣和出的豆瓣醬六月鮮蔥伴侶、六月鮮生抽還有黃飛鴻麻辣花上味道真的非常好！其中豆瓣醬最關鍵，其他大醬做出來的味道都不正宗。
5、蘸料也很重要，要精心準備：）
6、熟練的話，準備一頓鮁魚餃子大概40分鐘就夠了。