大連面——一解鄉愁系列

搬的百度 大連面和大連沒有任何關係 哈哈
沙市這地方屬於長江中下游的重要口岸，生活習俗上受到外來影響很大，你能嚐到上游四川之麻辣，也會品出下江上海之綿甜，更容易吃到漢口的熱乾麵。可沙市人又把口味弄得頗有獨特之處。就拿麵食來說，同樣是吃鹼水面，沙市的早堂面，卻沒有簡單作成漢口的醬濃幹拌的熱乾麵，也沒有作成四川的料足麻辣的燃面，而是取鹼面為本，佐上好骨湯，配精製肉片，而成一碗麵爽湯香肉嫩的早堂面。

這也正是沙市與眾不同的地方。一碗普通的湯麵也做得如此認真。 更有甚者，在上世紀80年代後期，突然出現一種更為考究的湯麵，那就是大連面。這是一種用鮮雞、鱔魚骨和豬大骨煮成的鮮湯，配有豬肉片、油炸鱔魚絲、雞絲、炸肉丸子等配菜精製而成的湯麵。手捧一碗剛剛打好的大連面，只見湯白、面黃、伴著白的雞絲、深褐的鱔魚絲、金黃的肉丸子以及碎肉末汁，還有綠色的蔥花和黃而透明的油花，升騰著氤氳的白氣，散發出鮮美的香味，誘得人忍不住拿起筷子就將麵條攪拌均勻，然後哧溜一口，咀嚼那煮得恰好，撣得到位的麵條，再喝上一口鮮湯，頓時覺得自腹內升起一股熱氣，令得渾身舒暢極了。每當冬晨，人們吃上一碗大連面，必然全身溫暖，精神煥發。

不過，在當時物價水平不高的情況下，一碗大連面的售價高出一碗早堂面一倍多，很多人還是不敢輕易品嚐的，可大連面的獨特和美味也使得人們越來越喜歡它。於是很多面館又推出中連面、小連面，其實只是減少了油炸鱔魚絲或是油炸肉丸子。

如今大連面又有了新的搭配，在肉片、雞絲、炸鱔魚絲、炸肉丸子的基礎上，還可選擇魚糕、玉蘭片、香菇絲、豬肚絲、豬肝、豬腰等更多花樣的配菜，可謂是一道美食大餐。

用料  

大連面——一解鄉愁系列的做法  

1. 準備雞 、鱔魚骨、一塊豬臀、一根棒骨（最好是有肥肉的）
   我沒有用整雞
   因為吃不完
   
   將它們都焯水去掉血水
   先燉大棒骨和雞（我燉了2個小時）然後再放入豬肉
   再燉一個小時，湯中要防入少許薑片熬好後放入鹽

2. 將鱔魚骨炸酥脆（我不小心炸糊了，最好買小鱔魚）
   豬肉切片、
   雞肉撕成絲
   
   滾水煮麵
   熟後放入漏勺過冷水
   大力甩出水分

3. 將面放入碗中
   鋪上肉片鱔魚骨雞絲
   
   澆上 骨湯 撒上蔥花
   成

小貼士

有的方子要放一條鯽魚用紗布裹好一起燉，還有說要放鱔魚骨一起燉  我感覺都行
主要是要把湯燉好