一條鮁魚的前世今生（鮁魚三吃：鮁魚餃子、鮁魚丸子、香煎鮁魚）

看一條2斤的鮁魚如何華麗變身～

用料  

一條鮁魚的前世今生（鮁魚三吃：鮁魚餃子、鮁魚丸子、香煎鮁魚）的做法  

1. 先把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭。然後用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。

2. 用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖逆著魚肉的方向去刮，輕輕的一刮就下來了。一定要仔細檢查一下還有沒有魚刺，剔除魚肉中的小刺然後開始剁魚肉。

3. 花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉中，按一個方向不停攪拌，一直到餡料看著非常溼粘即可。攪好之後的餡子，加花生油、鹽、韭菜、香油攪拌均勻即可。

4. 一個個白白胖胖的鮁魚餃子～

5. 花椒用溫水泡成花椒水，邊剁魚肉邊倒花椒水，同時加入蔥姜剁細，直到把魚肉剁成細膩的魚蓉。然後把魚蓉盛入盆中，加入鹽、料酒、花生油、香油，用筷子順著一個方向使勁攪拌。

6. 鍋中倒水，不要等水開，涼水就開始下丸子，大火燒開，撇去浮沫。丸子飄起後，關火，放入切好的香菜。

7. 出鍋前一定記得放鹽、倒香油、加入胡椒粉～

8. 剔除的魚骨，切段；魚頭清洗乾淨，從中間切開。魚骨魚頭一起放入盆中，倒入料酒、生抽、鹽、蔥姜醃製一小時。

9. 不粘鍋倒油燒至溫熱(油量稍微多一些)，然後把魚骨、魚頭放入鍋中，用小火煎至兩面熟透，出鍋前撒上孜然粉。