大連味蝦爬子韭菜餃子🥟

大連的海蠣子味聽說過嗎？意思就是大連人愛吃海鮮，也最會做海鮮啦！今天饞餃子了，就做個蝦爬子韭菜豬肉餡味道的，明天就是臘八了，中國年的腳步越來越近了，提前祝下廚房所有愛好美食的廚友們過年好！

用料  

大連味蝦爬子韭菜餃子🥟的做法  

1. 先把面和好鬆弛一會，趁這個時候去和餃子餡。

2. 和豬肉餡：先用泡好的胡椒水往肉餡裡打，參考比例一斤肉三四兩水，肥瘦肉比例3:7，一定要有點肥肉才好吃喲！胡椒水一定要分幾次順一個方向攪拌攪上勁發粘，這樣的肉餡才汁多肉少味美！打完水以後加生抽和薑末上色調味。

3. 蝦爬肉剁成小塊，加少許料酒去腥味。

4. 韭菜用豬大油或色拉油攪拌均勻，這樣做韭菜不會出水下湯，包餃子的時候容易包住不露餡。

5. 把調好的豬肉、蝦爬子和韭菜攪拌在一起，放蠔油、鹽、雞精、少許白糖和香油、色拉油、胡椒粉還是順一個方向攪拌均勻，最好戴一次性手套攪拌會更入味更勻。

6. 包餃子，中國人都會吧，呵呵😄

7. 皮薄餡多、汁多鮮美的大餃子出鍋了，開吃吧！

小貼士

1、胡椒水即用胡椒粒泡在涼開水裡，用胡椒水打在肉餡裡口感好，肉不用很多但顯得很多，煮完的餃子一咬一包水，就像灌湯包。也可以用骨頭湯、雞湯，沒有涼開水也可以。
2、打餡的時候一定要順著一個方向攪拌，千萬不要亂攪拌一通，這樣才會上勁發粘好包口感也好。
3、也可以放點蔥花，根據個人口味吧，有韭菜提味也可以不放。
4、蝦爬子最好用新鮮的食材最好，一切美食的源頭就是新鮮的、健康又營養的好食材！