其實我不想做的,因爲我們一家子都是胖子,可是隔離在家只能跟着團長摸瞎子買肉,這不,碰到一塊冒充五花肉的白膘,花重金買回來的,只好熬成豬油做月餅。
餅皮的量爲7個月餅,肉餡的量可以做2次,剩下的可以放冷凍。餅皮做起來很快的,肉月餅要趁熱吃最棒,所以呢,我是當天做當天吃完,隔幾天再做一次皮,肉餡量少不方便調味,所以2次的量一起調。
用料
豬肉肉糜(豬肉餡) | 450克 |
老抽(豬肉餡) | 2勺 |
耗油(豬肉餡) | 1勺 |
生抽(豬肉餡) | 1勺 |
糖(豬肉餡) | 1勺 |
蔥姜水(豬肉餡) | 6勺 |
水油皮 | |
中筋麪粉(水油皮) | 250克 |
豬油(水油皮) | 60克 |
溫水(水油皮) | 110克 |
油酥 | |
中筋麪粉(油酥) | 120克 |
豬肉(油酥) | 60克 |
老上海味道--鮮肉月餅(豬油餅皮版)的做法
大家評評理,這是五花肉嘛!
第一步:
準備餡料:鮮肉月餅還是肥一點的肉餡口感比較好。
老抽2勺+耗油1勺+生抽1勺+糖1勺+蔥姜水6勺,順時針攪拌均勻。大致分一下月餅的餡料大小,放進冰箱冷藏,方便後續包。
第二步:
接下來做油酥:豬油60克,中粉120克。硅膠鏟翻版成團,加蓋保鮮膜,備用。
第三步:
再來做水油皮:豬油60克,溫熱水110克,先用蛋抽攪拌均勻,呈淡乳白色液體。然後加入中粉250克,先慢慢翻版成絮,然後揉成團。
第四步:
開始做皮,水油皮包住油酥皮,滾圓,壓扁。壓扁後杆成橢圓形,然後自上而下捲起來。
慢慢搓長。
切成小段,然後兩頭往中間按,搓圓,壓扁,杆開。
第五步:
然後一個一個包成月餅,稍稍按扁一丟丟。我不加蓋紅章,所以希望表面黃黃的,表面刷油,上下火200℃,烤20分鐘。蓋紅章的,直接烤,溫度也可以適當降低。
趁熱咬一口,好好吃哦。