老上海味道-- 醬爆豬肝

這是一道很簡單，但是稍微耗費一點點精力的菜，但是絕對沒有豬肝的腥味和了，而且鮮嫩無比，超級下飯。步驟記錄得很詳細，相信人人都能炒出一盤下飯的醬爆豬肝。

用料  

老上海味道-- 醬爆豬肝的做法  

1. 豬肝洗乾淨，切片，表面擦乾淨。

2. 加入大量澱粉抓勻，讓粉覆蓋在豬肝表面吸取它們內部的血水，放到冰箱冷藏30分鐘以上。

3. 等待的時候處理甜綠椒和紅椒。

4. 豬肝從冰箱裏面拿出來，一片一片洗乾淨，表面的粉洗掉後，再用清水洗2次，洗乾淨後用力捏幹水分。這個時候豬肝已經有點發白了，血水去的差不多啦。

5. 料酒1勺，澱粉1勺醃製洗乾淨的豬肝。

6. 抓勻後，再加一勺香油，再次抓勻，靜置30分鐘。

7. 熱鍋冷油，中火，過一下醃製好的豬肝，大概5-6分熟就行。就是表面變色，但中間部分又肉眼可見的淡粉色。

8. 盛出來，中間看起來就是有點點微微粉色，如果血水之前沒清乾淨，放置一會兒，可能還會往外冒，那爆炒的時候不要把血水倒進去。血水乾淨的話，就不會有汁水出來。

9. 開始爆炒，鍋內加底油，一勺甜麪醬（李錦記），1/2生抽（六月鮮），再加一勺糖，抄勻，嘗一下味道，根據自家口味進行調整。

10. 冒泡後，倒入蒜泥和薑絲

11. 倒入甜紅椒，甜綠椒，大火翻炒

12. 甜椒斷生後，倒入豬肝，繼續大火翻炒，豬肝已經5-6分熟了，所以爆炒個3-5分鐘就差不多了。
    番外：我有時候在出鍋前會加1/2勺醋提提味，也可以換成辣椒醬哈。

13. 出鍋，裝盤。