鮮肉月餅【改良版 （豬油改黃油）】

淡爸說豬油不健康，熬豬油還麻煩。所以，將豬油改成黃油。
黃油做出來的，更加香酥~中西結合啊~
--------做法和傳統的一致哦--------

用料  

鮮肉月餅【改良版 （豬油改黃油）】的做法  

1. 水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

2. 油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

3. 肉餡中的材料，混合。按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。做月餅的肉餡不適合太溼粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏後餡變硬更好用，所以其實可以提前一兩個小時調好餡冷藏備用。加過雞蛋或者澱粉，更加容易上勁。

4. 水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分18份。
   分好後滾圓蓋保鮮膜避免風乾。

5. 取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。用擀麪杖擀成牛舌狀，捲起。醒發15分鐘。用手稍微按扁，繼續用擀麪杖擀長，再捲起。再醒發15分鐘。【一般一次卷好全部的皮，再從第一個開始卷第二次。第二遍的時候，第1個卷的基本醒發好了，不用刻意醒發，卷好的蓋上保鮮膜醒發。】

6. 全部都做好後，取一份，折U型磁鐵狀，按扁從SN極向下按，擀成中間稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入25g左右的肉餡，像包油酥那樣收口，最後收口朝下按扁，擺入烤盤。

7. 烤箱預熱180度，中層。
   烤10分鐘左右底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤5-7分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。（根據自家烤箱習性微調時間）

小貼士

1.黃油要提前室溫軟化最佳。
2.取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會。
3.黃油代替豬油，聞起來有點餅乾的味道。。。這是淡爸第一口的感覺。吃起來，還是味道不錯的。
4.雞蛋或澱粉，可以不加的，讓肉更好上勁而已。使勁的攪拌，花點時間也是一樣的。
5.擀皮那步，不要覺得彆扭，收口那面朝肉感受一下就懂了。