正宗蘇式肉月餅--老蘇州記憶中的味道

新添加了小夥伴@白袍慕雲數年前拍的喵這款肉月餅滴視頻菜譜大家可以更直觀得看到操作過程喲@白袍雲
肉月餅在蘇州，是一年四季都有賣的，每次到長髮商城門口都能聞見陣陣香味，能看見人們排起長龍，等肉月餅出爐，趁熱吃，皮酥肉嫩，還帶着肉汁，這滋味，真真的是伴我成長的記憶中的味道！
見廚房裏有蘇式榨菜肉月餅的方子，就照着做了次，做時就覺得哪裏怪怪的，出爐一嘗，不對！果然不對！肉餡鹹鮮，不能說它不好吃，但真真不是蘇州肉月餅的味道！
蘇州人喜歡濃油赤醬，口味偏甜，方子肉餡裏竟然沒有老抽！糖也不夠！自己調整了下，烤了一半，平底鍋裏煎了一半樣子跟市售的也統一了，咬一口，這纔是蘇式肉月餅嘛！
沒想到做出來爸爸麻麻，姑姑妹妹，男朋友和他的小夥伴們都喜歡極了，說是吃到過我做的東西里最好吃的！說是比長髮、胥城、好利來的都好吃！以秒殺的速度給我消滅乾淨了
我看了看廚房裏其他的方子也都不是正宗蘇式肉月餅的做法，就又做了一次，把過程圖拍了下來，分享給大家！
希望更多人能嚐到正宗的蘇州味道！
第二次做的又沒夠分，第三波正在準備中！
肉餡的方子是在妍色蘇式鮮肉月餅基礎上改的，酥皮部分妍色用了黃油，我爸對所有奶製品過敏會發哮喘的，爲了讓爸爸也能吃到女兒親手做滴肉月餅，皮我用的君之老婆餅的方子,在此註明下！
親們可以動手做看看，相信不排除甜口的親們一定會愛上這個味道的！不會甜的很誇張拉！實在吃不了甜的可以稍稍減少糖的用量，味道也是很不錯的！
方子裏提到了香蔥保鮮的小竅門，還有對付軟塌塌粘手超難搞的油酥、肉餡，輕鬆包出皮包餡大肉月餅滴方法，希望對大家有用哦！
記得上傳作品喲（＾∇＾）
方子大約可製作二十一二個的樣子！
有了松下麪包機，製作水油皮變得So Easy！棒棒嗒！

用料  

正宗蘇式肉月餅--老蘇州記憶中的味道的做法  

1. 油酥部分：所有油酥材料混合拌勻成團，分成12G左右一個的小球。夏天氣溫高油酥容易化不好包，可放進冰箱稍微冷藏一下！更易操作
   
   水油皮部分：所有水油皮材料一股腦扔進麪包桶，麪糰程序揉麪15分鐘，開蓋以免機器運作溫度太高導致麪糰太軟！揉好的麪糰會有點出膜的狀態！
   沒有面包機的親直接混合水油皮材料揉勻成光滑麪糰！

2. 肉餡部分：所有肉餡加各種調味料拌勻上勁，圖片上的榨菜切小丁（不要放太多，會搶味試過烏江，吼鹹…）和芝麻一起加進肉餡拌勻最後加香油！生抽、榨菜、糖、老抽、榨菜的量酌情，拌好的肉餡可以挖一勺鍋裏煎熟嘗一下試試，是醬香味濃鹹甜口的！比正常吃稍微鹹一點點，加上酥皮就剛剛好了）

3. 拌好的肉餡，20G一個，兩個手裏來回拋，把肉餡整形成小圓球！我一個人這步沒法拍！
   裝進保鮮膜分隔欄裏（保鮮膜窩一下就行，目的只是不讓肉球們沾一起）放速凍冷凍！可以放扁平的擺餛飩的那一層！小球非常柔弱，不要重疊擠壓！
   半小時左右，小肉球就變堅強咯！
   
   推薦先準備餡料，等酥皮做好肉餡也凍得差不多了）

4. 水油皮面團分成18G一個整形成圓球，共21個，排在乾淨的撒了少許麪粉的操作檯上，留少許間隔，蓋保鮮膜醒30分鐘！
   （君之方子的水量，用我家麪粉活太軟了，操作時需要撒很多手粉！減了10G水，正正好，不粘手也不幹！操作時幾乎都不需要手粉滴！）

5. 一個水油皮壓扁、成小圓片，像包湯圓一樣包一個油酥！我們處理過的油酥不粘不軟非常好包！
   （我是包一個從冰箱拿一個小球出來的，額，不要告訴我麻麻）

6. 收口朝上，按癟！（這個時候像糯米餈？棉花糖？好好吃的樣子（≧∇≦）

7. 擀成牛舌狀，輕一點，水油皮很有韌性不怎麼容易破皮的

8. 從一端捲起 收口朝上

9. 再按癟

10. 擀開成長條形，從一端捲起

11. 收口朝下，蓋保鮮膜，醒20分鐘以上！我覺得時間長點等下皮子更好擀開，更好包哦！

12. 取一個醒好的小麪糰（段？），用手指或筷子，中間壓一下

13. 兩端往中間收！捏緊

14. 壓扁，擀成較大的面片，愛吃皮很薄的就儘可能擀稍微大點，不要破皮哦！

15. 同樣包湯圓一樣，把凍得有點一點點硬邦邦的肉餡像包湯糰一樣包起來！

16. 因爲肉餡是有形狀的，我們可以很輕鬆的貼着肉球的形狀，虎口用力收緊口（一定要收緊！）

17. 摘去多餘的麪皮！（其實這個比例來，只要包進去收緊口就好，皮不會很厚的！沒必要像我一樣皮擀那麼大把底收那麼薄！）

18. 按緊收口！微微按癟，就包好了！

19. 底朝下先，排在平底鍋裏，不用放油，開你家爐子最小的火！煎着，繼續包第二個！我一般是擀皮子包好一個，給前一個翻面！

20. 煎至兩面焦黃，觀察皮全部變成白白的，全部阿！外層酥皮有點點裂開的感覺就好了！對比下就知道了！趁熱吃,有肉汁哦！靈得不得了！就是要小心被燙到！

21. 如果口沒收緊，熟了汁就會流出來！就嘗不到鮮美滴肉汁嘮，也會稍稍破壞賣相！

22. 也可以用烤的，收口！朝！下！刷上蛋液，沾上芝麻，190度左右，25-30分鐘，但是烤的趁熱好像也沒有那種留汁的感覺，但是有芝麻比較香！煎的跟外頭賣的是一個樣子的！也方便操作，包完基本上也快煎完了！不然家裏小烤箱至少烤三爐

23. 按我的方法包出來的皮是這個狀態，我覺得太薄了，全是肉。。。

24. 裝盒子，麻麻拿去送同學了，我家可憐的囝囝第二次做只吃到兩個！
    關於盒子，一般50G月餅包裝盒基本差不多！塑封的盒子裝不進的！
    第二天吃平底鍋烤箱熱下都可以！一樣皮酥肉嫩！但肯定沒汁了

小貼士

關於糖加多少的問題，親們自己抉擇，最接近市售口味的是45G左右我加了40G，個人感覺差不多！不愛吃甜就少加點！
我覺得比冰皮月餅好吃！（直接忽略神馬廣式、水果月餅！）
原諒我這麼囉嗦，其實很簡單的，竟然發了那麼多步驟，都是爲了讓大家看清楚明白一點，有什麼問題可以留言問我！看到會及時回覆各位的！

本次2015.5月修訂版，主要是調整了下甜鹹程度，口味更好些！

另外新增Tip：
1、冬天水油皮會比較硬！夏天軟，用麪包機蓋着蓋子會太軟，水量情酌情增減
2、關於煎還是烤的問題，能現吃的就煎，會有肉汁，超讚的！也是蘇式肉月餅最正宗的吃法！
要帶出門送人就烤，加了蛋液和芝麻，涼吃也很香！
3、關於是否可以多做些放冷凍吃的時候再煎，下次我做的時候試下哦，哈
答：可以 但比較難熟！
4、戰線略長的方子能分兩天做嗎？
答：經嘗試水油皮、油酥揉好未分割前，揉好都可以直接冰箱 不影響成品效果！
5、加了一把芝麻，

6.交作業的同時，幫我點贊哦，幫我把家鄉蘇州這款味道醇厚鮮香的點心了上松下烘焙大賽的頭條哦 麼麼噠