上海味道 鮮肉月餅

我的這個方子，肉餡只有醬油味，沒有什麼麻油、胡椒、十三香的，
水油皮和油酥配比也剛剛好，不會太油。
做完了我一口氣吃了3個，趁熱吃最好吃！

用料  

上海味道 鮮肉月餅的做法  

1. 500克肉糜買回來，切成肉泥，放蔥(10克)，澱粉5克(漏寫了。。。)，放鹽5克，攪勻，加蛋拌勻，再加雞精7克，老抽15克(有鮮醬油的用鮮醬油代替)，拌勻，加白糖 30克，料酒4-5克拌勻，最後加水，分幾次加，水吸收了再加水。放冰箱。去揉麪

2. 水油皮揉勻了，然後揉油酥，大包酥的包發，把水油皮擀開，長方形，然後當上油酥，疊被子。蓋保鮮膜，放置5-10分鐘，擀成長方形。靜置5分鐘，繼續疊一次被子，要小心一點，不要破酥。其實破了一點也不要緊啦，到最後還是會捏在一起的啦啦啦~

3. 43克一個皮，包入35克的肉餡，刷蛋黃液(一個蛋黃加1/3蛋清)165度中下層18分鐘，中層15分鐘。

小貼士

之所以寫這個菜譜呢，並不是說我的肉餡拌的或者我的月餅做的有多好吃，
只是在下廚房或者是別的網站經常看到自稱有上海肉包上海生煎上海鮮肉月餅的做法，但其實這些自稱上海味道的配方根本就不是最正宗的，
我是上海人，從小我吃的老底子上海大包裏面都不會有麻油，胡椒，孜然的，
如果你吃過上海的肉饅頭(肉包上海話就叫肉饅頭)，，就應該知道只有最淳樸的醬油和糖的味道。
當然這個配方我還是覺得糖的味道不夠，不夠甜，你要說比較正宗的上海味道，那絕對是甜帶出的鮮味。
就像紅燒肉，最簡單，汆燙後，直接醬油和糖，料酒，加水煮一小時就夠了。
根本沒有那麼多祕訣！
但是如果糖不夠多，色澤鮮味嫩度都不會好！
配方還得慢慢研究，這個配方我覺得已經挺好吃了，至少是我愛的味道。
用肉餡做生煎饅頭，那叫一個好吃啊，也是40克皮，餡兒32克左右，麪粉300 糖17 酵母3.5 水加雞蛋一共175。包好鬆弛15分鐘左右啊。大火熱鍋，放油(多多的一層啊，不然焦掉了我不管啊)，放生胚，加半小碗水，中小火8-10分鐘。記得每2分鐘轉鍋子受熱均勻啊。然後開蓋子撒蔥和芝麻，轉小火1分鐘。完美~
這個方子還能做其它餡的蘇式月餅，
我蠻喜歡海苔肉鬆餡的，海苔肉鬆加等體積的色拉醬拌勻就可以了。