🎑鮮肉酥皮月餅🥮幸福的味道😋鮮美

娃突然間愛上了鮮肉月餅，於是懶媽媽有了動力...

用料  

🎑鮮肉酥皮月餅🥮幸福的味道😋鮮美的做法  

1. 油皮：砂糖先用溫水化開，然後麪粉，糖水，鹽放入廚師機，2檔和麪5-8分鐘，轉4檔3-5分鐘出膜，蓋保鮮膜醒發30分鐘，夏天最好放冷藏醒發1小時。常溫麪糰19g左右一個，分成10份

2. 油酥：黃油軟化好加入低粉，帶手套抓勻，不要過度揉搓，不需要起筋，和起來後在分爲11g左右一個，捏圓待用。
   
   ❤️圖5⃣️和圖6⃣️是做蛋黃酥的油酥，分別加入了抹茶粉和可可粉
   ❤️普通蛋黃酥或鮮肉月餅的油酥11g左右一個，做螺旋酥22g左右一個（螺旋酥做法不細說，想學可以看住嗎的蛋黃酥菜譜哈），我今天一次做了10個鮮肉月餅+30個蛋黃酥

3. 肉餡：加入一個蛋清
   ❤️利用醒油皮的時間準備肉餡

4. 加入生抽，蠔油，雞精，蔥白，2-3檔打泡，可以加入少許澱粉，邊打邊加入少量清水。大號以後肉糜體積變大顏色變淺，有粘性
   ❤️裝入容器中冷凍30分鐘左右，硬一點好包餡

5. 蛋黃酥的餡：蛋黃加料酒，蒸熟冷卻後，豆沙提前準備好，豆沙裏包裹一顆鹹蛋黃，合計40-42g一份放冷藏待用，豆沙冷藏後硬一點好包餡
   ❤️做蛋黃酥的話，可以先蒸鹹蛋黃，冷卻的時侯和麪，和麪的時候豆沙包蛋黃

6. 一份油皮包一份油酥，搓圓待用
   其一個麪糰擀成牛舌狀，捲起來，都卷好後休息30分鐘
   ❤️全程需要蓋保鮮膜防止乾裂

7. 取一個捲起的麪糰，壓平，再擀成牛舌狀，二次捲起

8. 全部卷好在休息30分鐘

9. 取一個捲起的麪糰。中間壓一下，兩邊往中間折，壓平，然後像擀餃子皮一樣擀開，中間稍微厚一點，邊緣薄一點，然後包入肉餡
   用虎口收口法，收口朝下，放入烤盤中

10. 爲了鮮肉月餅專門入的印章😁

11. 紅曲米來一丟丟，用水化開，蓋上一小塊紗“印泥”就準備好了

12. 給月餅蓋福，好Q

13. 都蓋好了

14. 烤箱提前175度預熱10分鐘，上下火175度，中層，25-30分鐘

15. 18分鐘後，變胖了

16. 最好5分鐘觀察表明顏色，出現黃色就差不多了，珠媽烤了27分鐘的樣子，出爐

17. 還熱呼呼的有點燙手

18. 堆起來拍一張，黃油香，肉香，太誘人了

19. 等回油了起酥效果會更好，迫不及待就切了一個

20. 已經兩個下肚了，哈哈，還好個子不是很大

21. 第二鍋全部是蛋黃酥，吃不下了，就先不切了
    第一次用印章，把螺旋酥都蓋上了😜

22. 明天的早餐有了，肉的，蛋黃豆沙的，可甜可鹽😊

23. 隔夜起酥了，早餐🥣

24. 隔夜補圖，蛋黃酥起酥也不錯😋