油爆蝦屬於江浙滬菜館裏面冷盤、熱炒都可以的一道菜,一般都是小河蝦做的。我家小寶不喜歡吃個頭小的蝦,於是我很開心的用便宜了將近一半的大頭蝦來代替。
用料
蝦 | 500克 |
生抽 | 1勺 |
魚露 | 0.5勺 |
料酒 | 1-1.5勺 |
糖 | 4勺 |
老上海味道— 油爆蝦(大頭蝦版)的做法
姜切絲,蔥切段,大蒜等下壓泥
大頭蝦500克,洗乾淨,減掉鬍鬚和腳
淡味油燒熱到6分熱,就是手放在鍋上有點燙,把洗乾淨的蝦扔進去炸,小心哦!會濺出油花!
全都炸過一遍後,再倒進去炸第二遍,這樣殼更脆。
調料:生抽1勺,魚露0.5勺,糖2勺(還有2勺糖後面用),清水2勺。
開炒,底油爆香蒜泥和薑絲,倒入炸好的蝦。
加入料酒1-1.5勺,快速翻炒。
倒入調好的汁,開蓋中小火燒,汁水冒泡後(差不多1-2分鐘),加入剩下的2勺糖,加的時候撒均勻,然後翻炒一下,這樣蝦殼會亮亮噠,甜甜噠。
汁水收的差不多了,撒蔥段。
撒完蔥段就可以準備出鍋了,看,鍋底沒有汁水,蝦殼亮亮噠!
裝盤,開吃!